Blogs

18 Dec 2011

Fyldt hokkaido

Skrevet af Karen

fyldt hokkaido

Cremet, krydret og kulørt. Med sine farver og smag af julekryddrier er det mit bud på en hovedret til den vegetariske julemiddag. Kan forberedes og fyldes i god tid og skal derefter blot have ca. 20 min. i ovnen. Velbekomme.

Til ca. 6 personer

Ingredienser:

  • 3 små, pæne hokkaido-græskar eller 2 mellemstore
  • 250 g løg
  • 6 fed hvidløg
  • 1½ dl olivenolie
  • 250 g quinoa (gerne den sorte)
  • ½ l grønsagsbouillon
  • 5 spsk tomatpuré
  • ½ tsk stødt kanel
  • 2 tsk tørret dild
  • 100 g piniekerner eller hakkede hassel- eller cashewnødder
  • 50 g rosiner eller korender
  • 50 g svesker
  • saft og skal af 1 citron
  • salt og peber

Fremgangsmåde:

Start med at røre en hvidløgsolie sammen af ½ dl olivenolie og 1 fed presset hvidløg. Sæt til side.

Fyldet: Skyl quinoaen grundigt og lad den dryppe af. Hak løg og hvidløg fint. Hak sveskerne groft. Varm resten af olien op i en gryde og lad løg og hvidløg snurre blidt, til det er blødt og gennemsigtigt. Tilsæt quinoa, bouillon og tomatpuré, rosiner, svesker, dild og kanel. Rør rundt og lad det simre sagte under låg ca. 20 min.

Imens fyldet simrer, ordnes hokkaidoerne. Vask dem grundigt udenpå og halvér dem derefter fra stilk til blomst. Fjern forsigtigt evt. stilk og blomst. Skrab kernerne ud med en ske, og så meget af kødet, at der er ca. 1-1½ cm tilbage hele vejen rundt. Læg de halverede hokkaido i et ovnfast fad og pensl med hvidløgsolien.

Når qinoaen er svulmet op og væden kogt lidt ind, men ikke mere end at blandingen stadig er saftig, tilsættes saft og fintreven skal af 1 citron. Rør også piniekerner eller nødder i, og smag til med salt og peber.

Fyld de halverede hokkaidoer med quinoa-blandingen og dryp evt. rester af hvidløgsolien over.

Bag hokkaidoerne i ovnen ca. 20 min. ved 180 grader. Stik forsigtig i kanten af en hokkaido med en urtekniv - når kanten er blød, er hokkaidoerne klar til servering.

Tips:

  • Servér med dampede, grønne bønner og en (rødkåls)salat.
  • På billederne herover er brugt en blanding af hvid, rød og sort quinoa. Smagsmæssigt er der ingen forskel, men farvemæssigt er den sorte flottest. Dog er den sorte (og den røde) meget længere om at koge mør end den hvide.
  • Jeg har brugt en blanding af rosiner og svesker - kan erstattes af andre tørrede frugter, f.eks. abrikoser, kirsebær eller og/eller tranebær.
  • Har du fået fat i små portionshokkaidoer, er der en halv til hver, men du kan også sagtens bruge større hokkaidoer og skære både af dem ved serveringen i stedet.
  • Smager også rigtig godt kold i madpakken.
9 Dec 2011

Julefrokost 2011

Skrevet af Karen

Så blev det atter december og dermed tid til den årlige julefrokost - og til at grave vidunderet frem fra hjørneskabet.

I den grønne skål en god portion af en rå, sur-sød salat fra Vibeke Amdisens bog "Glød og glæde med RAW FOOD". Der er vildt mange grønsager i og så er den dejlig kulørt. Da det var første gang, jeg lavde opskriften, fulgte jeg den ret slavisk, bortset fra at jeg lavede dressingen noget mindre sød af hensyn til blodsukkeret. Det blev en kæmpe portion salat, nok til en hel uge, så er du advaret, hvis du skulle få lyst. Salaten er pyntet med lucernespirer, da jeg ikke lige havde mungbønner på lager.

I orange skål blev der plads til to små tangpirogger og en god håndfuld "oste"-stænger fra Rawandmores dehydratorbog "Crackers, crisps & treats". Jeg fik en dehydrator i fødselsdagsgave og er stadig i gang med at udforske opskrifterne. Disse sprøde "oste"-stænger indeholder ikke ost, men en hel del solsikkekerner smagt til med bl.a. hvidløg og tamari. Guf! Der er også en lille beholder med dyppelse til rispapirsrullerne i den blå skål.

I den blå skål blev der plads til seks rispapirsruller med sprøde grønsager og avocado - også fra Vibekes bog. Agurkeblomsterne overraskede min mand mig med - vi har delt køkken i mere end 24 år, og han kan stadig overraske mig :-)

Den lyserøde og mindste skål blev som sædvanligt udnævnt til dessert-beholder. Her en frugtsalat af banan, æble, pære og appelsin drysset med rå chokoladenibs og tørrede tranebær sødet med æblesaft. I det ene af de små rum en håndfuld udblødte, rå mandler til frugtsalaten. I det andet en rå "bounty-bar", også fra Vibekes bog.

Egentlig havde jeg planlagt at tage en flaske friskpresset rød grønsagsjuice med til at sætte farve på vinglasset, men det nåede jeg desværre ikke.

Jeg var lidt nervøs for, om der var for mange rå grønsager i menuen, men det fungerede rigtig godt. Salat og tang-piroggerne gik fint sammen, og stængerne var supersprøde og meget lækre til også. Rispapirsrullerne havde jeg prøvet før (til en sommerfest, som jeg har billeder fra, men ikke har fået skrevet om - endnu), og de var også gode. Måske lidt for meget sennep i dyppelsen til min smag. Frugtsalaten fungerede rigtig godt som dessert. Bounty-baren smagte fint, men nåede at tø op under transporten og blev lidt for 'løs' i chokoladeovertrækket. Altså ikke transportvenlig (og heller ikke blodsukkervenlig, derfor kun én).

Maden rakte fint hele dagen, jeg havde en dejlig fornemmelse af både mæthed og lethed i maven, ingen blodukkerproblemer og fik stort set spist det hele, undtagen en skefuld af salaten og to ruller.

2 Dec 2011

Julemad

Skrevet af Karen

Berit har skrevet til mig og spurgt efter en idé til en 3-retters vegetarisk julemiddag til at imponere nogle ikke-vegetariske venner med.

Hvad Berit ikke vidste på forhånd er, at der er (mindst) to ting, jeg ikke er god til.

Den ene er 3-retters middage. Jeg er bedst til gryderetter og andre retter, der udgør et helt måltid i sig selv - eller til det stik modsatte: buffeter med mange små retter.

Den anden ting er julemad. Som nogle af jer måske vil vide, kæmper jeg med at finde på en tradition til jul, der passer mig.

Berit skriver også, at det ikke behøver at ligne traditionel julemad (pyha!) og at hun er glad for krydret mad. Hun har selv tænkt på at servere en thai-suppe til forret. Så kunne man jo forsætte og servere en thai-inspireret hovedret. Det kunne være noget super-enkelt som en broccoli-curry serveret med sorte ris og dampede grønne bønner vendt med friskhakket koriander, ristet sesamolie, limesaft og hakkede cashewnødder. Skal der være mere wauw-effekt over det, kunne man i stedet servere små hjemmelavede, vegetariske forårsruller med en sur-sød thai-salat.

Desserter er jeg heller ikke så god til (okay, det var tre ting, så), men hvad med lidt hjemmelavet is? F.eks. en citronsorbet overhældt med lidt vodka og pyntet med lidt frisk mynte eller citronmelisse. Eller en kokos-is med safran serveret med eksotiske frugter.

Selv har jeg tænkt mig at eksperimentere lidt med halve farserede hokkaido-græskar. Farsen laves af ris eller quinoa med hvidløg, piniekerner, rosiner og svesker og krydres med dild, mynte, kanel, chili, tomatpuré og citronskal inspireret af en opskrift på farserede vinblade. Til det vil jeg servere grønne bønner og noget salat. Længere er jeg ikke kommet. Jeg vil måske også eksperimentere med den der citronsorbet i en vegansk udgave til dessert. Men alt det kommer jeg forhåbentlig til at vende tilbage til.

Jeg håber, at du kan bruge mine forslag, Berit. Havde du noget andet i tankerne, vil jeg foreslå dig at slå en smut rundt om Kirsten Skaarup, der har rigtig mange lækre opskrifter med masser af wauw-effekt!

Er der andre derude, der har et bud, må I meget gerne lægge en kommentar til Berit her.

emner: 
7 Okt 2011

I sommers fik jeg en mail fra Else-Marie, der søgte hjælp til at finde nogen, der kunne levere en buffet til hendes datters navnedag. En buffet, der skulle afspejle familiens måde at spise på til hverdag, dvs. med spændende vegansk mad og en eller to fiskeretter. Alt skulle endvidere være økologisk.

Desværre kunne jeg ikke være til megen hjælp, så Else-Marie måtte lede videre på egen hånd. Forleden fik jeg så endnu en mail fra Else-Marie med billeder af den lækre buffet, de havde fået leveret til navnedagen. Det var lykkedes hende at finde et cateringfirma, der til fulde kunne leve op til kravene. Da der sikkert er andre derude, der kunne have glæde af dette, har jeg heldigvis har fået lov at bringe Else-Maries tilbagemelding her:

Kære Karen,

Jeg lovede dig en tilbagemelding om, hvorledes det hele spændte af rent madmæssigt på vores datters navnedag. Den har nu fundet sted og gik i alle henseender fantastisk godt!

Vi endte med at vælge Pia Prehn Catering: http://www.piaprehn.dk/, som er en af landets få 100 % certificerede økologiske caterings. Vi fik derfor en 100 % økologisk menu, der bestod af dels laks og kammuslinger, dels rent veganske retter.

Her er menuen:

Laks i bananblade m. ingefær, lime & chili (lun)
Røget kammuslinger på porrevinaigre & saltet rugchips
+ ekstra chips
Små ovnbagte kartofler m. ruccola, artiskok, oliven & rødløg i sennepsdressing
Spelt & nøddepate m. gulerodstzachiki
Tomat & ferskensalat m. sød chili & græskarkerne
Vietnamesisk rå forårsrulle & tamari
Auberginerulle m. grov oliventapenade & persilleolie
Små spinattærter m. walnød & løg (-mælkeprodukter)
Grøn salat m. citron & oliedressing
Marineret sommergrønt & solsikkekerner
Hjemmebagt brød (foccacia af spelt & hvede, samt grovbaguette)

Pris: 295 kr. pr. kuvert.

Pia kom først med et forslag, hvorefter jeg havde et par forslag til ændringer, og til sidst endte vi på denne menu. I det hele taget fungerede samarbejdet med Pia meget fint, og hun leverede endog selv maden og gav de sidste råd til anretning, lige inden gæsterne skulle komme.

Resultatet blev fantastisk godt! Maden var meget flot anrettet på store festlige fade, og det blev en buffet, der var smuk at skue med et opbud af farver og former. Hvad endnu bedre var, at maden smagte herligt! Det var fantastisk dejlig, spændende og lækker mad. Det synes vores gæster også, og maden, både dens ydre og den smag, blev rigt kommenteret, hvilket også var en glæde for os. Vi havde jo været spændt på, hvordan gæsterne ville tage imod en sådan menu, men den blev taget særdeles vel imod.

Jeg kan derfor på det varmeste anbefale Pia Prehn Catering! Den eneste ulempe er, at hun har til huse i Præstø. Det giver store leveringsomkostninger, og er jo heller ikke helt ideelt CO2-mæssigt, men man kan jo ikke være perfekt. Til gengæld kan man levere fadene tilbage hos hendes mand i København.

Det store punktum på de gastronomiske fornøjelser blev dåbskagen fra Grannys House i Søborg: http://www.grannyshouse.dk

Samarbejdet med konditoren Flemming forløb også meget fint. Han havde helt tjek på, hvad vegansk vil sige. Vi fik derfor leveret en dåbskage, som var 100 % økologisk og 100 % vegansk. Ellers lignede den fuldstændig en almindelig dåbskage: den var overtrukket med marcipan og smykket med vores datters navn samt roser. Indeni var der creme, bær og nødder samt en klassisk lagkagebund.

Kagen var særdeles smuk og exceptionelt lækker! Den blev beundret og nydt i fulde drag af os selv og vores gæster! Og er siden blev fremhævet meget af vores gæster som et højdepunkt på dagen.

Så også Grannys House kan jeg på det varmeste anbefale!

Alt i alt blev navnedagen derfor meget vellykket, hvad angår det kulinariske, og alt vores benarbejde bar frugt. Det var særligt dejligt, at gæsterne var så glade for det hele!

Jeg sender dig her et par billeder, så du kan få et indtryk af den dejlige mad og kage :-)

Mange hilsener,
Else-Marie.

Tusind tak til Else-Marie for tilbagemeldingen - jeg er sikker på, at der er nogen derude, der kan bruge den! - og så slutter vi lige med et billede af kagen. Velbekomme.

Kage
9 Sep 2011

Ærtesuppe med urtefyld

Skrevet af Karen
Ærtesuppe med urtefyld

En dejlig fyldig suppe med alt godt fra den grønne ende af skalaen. Færdig på en halv time.

Ingredienser:
500 g ærter
1 porre
2 fed hvidløg
1,2 l grønsagsbouillon
3-4 håndfulde frisk spinat
½ (lille) spidskål
2 stilke bladselleri
1 stor håndfuld bredbladet persille
lidt frisk mynte
2 spsk olivenolie
1 knsp. muskat(blomme)
salt og peber

Fremgangsmåde:
Rens porrerne og snit dem i tynde skiver. Pil og hak hvidløgsfeddene. Kog ærter, porre og hvidløg i grønsagsbouillonen i ca. 20 min.

Imens skylles spinat, persille og mynte grundigt. Spinat og persille snittes i fine strimler. Mynten hakkes fint. Spidskålen skæres i både, stokken fjernes, og kålen snittes i fine strimler. Bladsellerien halveres på langs og snittes også i tynde strimler (på tværs).

Damp spidskål, spinat, selleri og urter i olien over svag varme og under låg, til det falder sammen og bliver blødt, ca. 5 minutter.

Blend ærteblandingen jævn med en stavblender. Rør urterne i og varm igennem. Smag til med muskat(blomme), salt og peber. Servér.

Tips:

  • Urterne kan varieres efter årstid og smag. Frisk spinat kan erstattes af frossen, helbladet spinat. Spidskålen kan udelades og erstattes med spinat, fintsnittede rosenkål eller små broccolibuketter. Mynte kan udelades eller erstattes af f.eks. frisk oregano, basilikum eller purløg.
  • Muskatblomme er den frøkappe, der sidder uden om muskatnødden og har en mildere smag end selve nødden. Det kan være svært at skaffe muskatblomme, så du kan bare bruge muskatnød i stedet.
5 Sep 2011


Lun spinatsalat med marinerede courgetter



Hvidløgssuppe
med løgbrød



Grøn rispande



Squash med basilikum
og grønne bønner



Kulørt bønnesalat



Pasta med pesto
(bland gerne pastaen med blancherede grønne bønner - haricots verts - eller små fine beluga-linser - pestoen kan laves på en blanding af rucola, basilikum og persille)



Champignon/aubergine klatkager
med grøn salat

Sider

Subscribe to RSS - blogs