Blogs

3 Jan 2009

Sorte bønner

Skrevet af Karen

For nogen tid siden skrev Tina til mig om, hvilken slags sorte bønner man skulle anvende til f.eks. mexikansk sortbønnesuppe. Hun var nemlig kommet til at købe nogle sorte sojabønner fra Kina og mente ikke, at det kunne være de rigtige, da de var hvide indeni.

Jeg svarede, at det ikke altid var helt nemt at finde (økologiske) sorte bønner, men at jeg aldrig havde haft problemer med dem, jeg havde fundt. At jeg pt. også havde en pose sorte "sojabønner fra Kina" (fra Biogan) i køkkenskabet, og at de sagtens kunne bruges - og iøvrigt blev mørkere indeni, når de blev kogt.

Så langt så godt. Men jeg skrev også, at jeg havde en pose sorte bønner fra Rømer, jeg ikke havde prøvet endnu. Det gjorde jeg så forleden - og det var stor, stor skuffelse.

Sorte bønner

Bønnerne fra Rømer er ret små og næsten helt runde - som sojabønner. I kogningen tabte de det meste af farven og blev nærmest blegrøde udenpå og forblev hvide indeni. De smager af ... sojabønner (bvadr), og man kan overhovedet ikke purere dem, som man skal kunne til suppen og til Sorte bønner med chili og koriander. De kan da godt spises - bedst blendet i en postej eller bønnefrikadeller, men nogen fornøjelse er det altså ikke. Måske kan man lave tofu af dem, selvom farven nok bliver lidt spøjs ...

Så Tina, hvis det er den slags bønner, du har fået fat i, så forstår jeg pludselig godt, at du ikke mener, at de kan bruges!

Og til dig, der gerne finde 'de rigtige' sorte bønner til syd- og mellemamerikanske opskrifter: Hold dig fra de sorte bønner fra Rømer.

Til gengæld kan du sagtens bruge de sorte "sojabønner fra Kina" fra Biogan, og Urtekrams sorte bønner er også helt fine. De kan formentlig købes (bestilles) hos din lokale helsekostbutik, og fås også på nettet - i skrivende stund hos Helsebasen, men sikkert også andre steder.

emner: 
28 Dec 2008

Måske synes du ikke lige, at det lyder så lækkert med gulerødder, bladselleri og ingefær til morgenmad. Prøv alligevel. Resultatet er en overraskende frisk, sprød og mild morgensymfoni, der giver en god start på dagen. Egentlig er det en opskrift på friskpresset saft fra Yoga Kogebogen. Jeg har også en gang lånt en saftpresser at lave den på, og den er ikke dårlig. Men hvorfor smide en masse gode fibre ud, når det nu smager lige så godt som rå mos?

1 portion

Ingredienser

  • 2 mellemstore gulerødder
  • 1 stængel blegselleri
  • 1 æble
  • 1 lille stykke frisk ingefær
  • 1 dl vand
  • 2-3 spsk hørfrø- eller nøddeolie

Fremgangsmåde

Skræl evt. gulerødderne og fjern kernehuset fra æblet. Skær gulderødder, æble og selleri i mindre stykker. Skræl ingefæren og riv den eller hak den fint.

Kom det hele i en foodprocesser eller blender sammen med vand og blend, til du har en jævn mos.

Hæld mosen i en skål, dryp olie over og spis med det samme.

Tips:

  • Mængden af ingefær må du prøve dig frem med. Start med et lille stykke - ca. ½ tsk revet/hakket - og gå op til 1 tsk revet/hakket, hvis du synes. Det skal på ingen måde smage stærkt igennem.
  • Fedtstoffet fra olien hjælper med at optage alt det gode fra gulerødderne - og så smager det dejligt. Jeg foretrækker en god hørfrøolie, hvor den mest velsmagende hørfrøolie efter min mening er fra Nyborggård. Deres Licasol-olie (omega 3-6-9) er også lækker.
  • Kan du ikke lide olien, kan du i stedet drysse lidt hakkede mandler eller nødder over. Prøv f.eks. at lægge en håndfuld valnøddekerner i vand, der dækker, aftenen før - næste morgen hældes vandet af, og kernerne hakkes og drysses over mosen. Udblødning gør valnødderne mildere og mindre bitre.
  • Prøv også at drysse med kernedrys.
14 Dec 2008

Løgbrød

Skrevet af Karen
Løgbrød på mandelbolle-dej

Et af mine tilbagevendende ungdomsminder er min mors dejlige løgbrød - et gyldent pizza-agtigt fladbrød tæt besat med løgringe og drysset groft salt. Uhm! Her er det i en lige så lækker, men glutenfri udgave. Virkelig godt som tilbehør til salat og suppe, på en buffet eller som en lille snack.

Ingredienser

Fremgangsmåde

Pil løgene og skær dem i tynde skiver.

Bred/klap dejen ud med olieindsmurte hænder på en bageplade (beklædt med bagepapir eller lign.) til et stort fladbrød, ca. 1 cm højt. Sørg for, at der er et ganske tyndt lag olie over hele overfladen.

Læg løgskiver på dejpladen, gerne lidt taglagt, så de dækker så meget som muligt. Drys lidt groft salt eller saltflager over og bag ca. 15-20 min. i ovnen ved 200 grader.

Skær i trekanter eller firkanter og køl lidt af på en bagerist. Serveres lune eller kolde.

Tips:

  • Drys evt. lidt friskkværnet peber over - gerne af rosa peberkorn.
  • Og/eller drys med krydderurter. Rosmarin er godt. Oregano er godt. Frisk salvie skåret i tynde strimler er også skønt. Tørrede morgenfrueblade og/eller hjulkroneblomster er virkelig flot. Frø af Jomfru i det grønne er pebrede og pikante. Chiliflager er hotte.
  • Overdriv ikke med saltet, og brug ikke alt for groft salt - det skal ikke knase! Himalaya salt er flot sammen med rosa peberkorn - og rødløg. Maldon saltflager er helt ideelle.
  • Kan fryses.
26 Okt 2008

Baseret på opskriften til mandelboller, som med rosmarin bliver gode som madbrød.

Ca. 10-12 fladbrød

Ingredienser

  • 200 g mandler
  • 2 spsk husk
  • 5 dl vand
  • 2½ dl fuldkornsrismel
  • 2 dl kikærtemel
  • 2 tsk knuste korianderfrø
  • 1 spsk rosmarin
  • 1 tsk salt
  • olivenolie

Fremgangsmåde

Kom mandlerne i en foodprocessor og blend dem til mel. Tilsæt husk og vand og blend grundigt, til massen er blevet geléagtig - ca. 3 min. Det kan være en fordel at starte med kun halvdelen af vandet og så tilsætte resten lidt efter lidt.

Tilsæt de to slags mel, salt og krydderier og blend grundigt igen, til du har en klistret, men formbar masse.

Sæt med ske massen i store klatter med god afstand på bagepapir. Hæld derefter lidt olie i en lille skål, dyp fingrene i olien og klap/glat klatterne ud til ca. 1 cm høje fladbrød.

Bages ved 200 grader ca. 20 minutter, til de er gyldne og lyder hult, når man banker dem på bagsiden med en kno. Afkøles på en rist.

Tips:

  • Brødene kan fryses.
  • Gode til frokostsalaten og supper.
26 Okt 2008

Mandelboller

Skrevet af Karen

Gode og mættende boller, der er blide ved blodsukkeret, hurtige at lave og tilmed (næsten) smager som den ægte vare. Dejen er også fremragende til pizza-bunde

Ca. 10-12 store boller eller 1 stor pizzabund

Ingredienser

  • 200 g mandler
  • 2 spsk husk
  • 5 dl vand
  • 2½ dl fuldkornsrismel
  • 2 dl kikærtemel
  • 2 tsk knuste korianderfrø
  • 1 tsk salt
  • olivenolie

Fremgangsmåde

Kom mandlerne i en foodprocessor og blend dem til mel. Tilsæt husk og vand og blend grundigt, til massen er blevet geléagtig - ca. 3 min. Det kan være en fordel at starte med kun halvdelen af vandet og så tilsætte resten lidt efter lidt.

Tilsæt de to slags mel, salt og koriander og blend grundigt igen, til du har en klistret, men formbar masse.

Sæt massen i store klatter på bagepapir med en ske. Hæld derefter lidt olie i en lille skål, dyp fingrene i olien og klap/glat klatterne i form som boller.

Bages ved 200 grader ca. 20-25 minutter, til de er gyldne og lyder hult, når man banker dem på bagsiden med en kno. Afkøles på en rist.

Tips:

  • Bollerne kan fint fryses. Giv dem evt. en hurtig tur på brødristeren bagefter.
  • Jeg bruger korianderfrø, der er knust i en elektrisk kaffemølle. Bruger du fint stødt koriander, skal du nok sætte mængden lidt ned.
  • Variation: Kardemommeboller - erstat den ene tsk koriander med 1 tsk stødt kardemomme.
  • Se også Små fladbrød med rosmarin.
  • Laver du pizzabund af dejen, kan du med fordel tilsætte en stor spiseskefuld oregano.
5 Okt 2008

Minestrone

Skrevet af Karen

Denne fyldige, italienske suppe er en af mine absolutte yndlinge - den dufter og smager virkelig skønt. Samtidig er det en rigtig 'gartner-suppe', der kan varieres med (næsten) alt godt fra haven. Derfor spiser vi den mest omkring sensommer og efterår, men den kan også sagtens fyldes med grønt fra fryseren og gode rodfrugter.

Ca. 6 personer

Ingredienser

  • 2 løg
  • 1 gulerod
  • 1-2 kartofler
  • 1 persillerod
  • 3 fed hvidløg
  • 3-4 stilke blegselleri
  • 5-6 store friske, modne, flåede tomater eller 1-2 dåser hakkede, flåede
  • 2-3 dl kogte hvide bønner eller kikærter
  • 1½ l vand eller bouillon
  • 1 stor kvist frisk basilikum eller 2 tsk tørret
  • 1 kvist frisk timian eller 1 tsk tørret
  • ½-1 tsk røget paprika
  • 2-3 dl ærter eller grønne bønner (evt. fra frost)
  • salt & peber

Drys:

  • 1 bdt. hakket, frisk persille

Fremgangsmåde

Løg, gulerod, kartofler og persillerod skæres i tern. Blegselleri skæres i strimler på tværs, og hvidløgsfeddene deles et par gange.

Varm olien op i en tykbundet gryde af en passende størrelse og svits grønsagerne blanke.

Tilsæt tomater, bønner/kikærter, vand/bouillon og krydderier og krydderurter. Bring suppen i kog.

Dæmp varmen og lad suppen simre under låg ca. 25 minutter.

Tilsæt ærter eller grønne bønner. Bruger du grønne bønner, deles de først et par gange på tværs. Lad suppen simre endnu 3 minutter.

Smag suppen til med salt og peber og servér drysset med hakket persille. Persillen kan også serveres i en skål for sig.

Tips:

  • Det er en meget fyldig suppe, der sagtens kan gøre det ud for et måltid alene, men du kan da også servere brød til - f.eks. små fladbrød med rosmarin.
  • Grønsagerne kan varieres efter lyst og sæson, f.eks. med blomkål i små buketter, courgette i tern og/eller sukkerærter. Rodfrugterne kan varieres med knoldselleri, pastinak, kålrabi og/eller majroe. Løgene kan varieres med porrer.
  • Kartoflerne kan varieres med 1-2 dl glutenfrie suppenudler, der tilsættes efter 20 min., eller brune basmati-ris. Rå ris tilsættes sammen med grønsagerne. Kogte ris tilsættes sammen med ærter eller grønne bønner.
  • Vil du have en stærk suppe, kan du tilsættes en finthakket, rød chili.
  • Mængden af røget paprika afhænger af, hvor stærk en paprika du bruger, og hvor røget en smag du ønsker. Prøv dig lidt frem.
  • Suppen kan også krydres med finthakket kørvel og/eller løvstikke.
  • Den hakkede persille kan tilsættes finthakket hvidløg og citronskal til en gremolata.
  • Insulinvenlig: Skal suppen være insulinvenlig, skal du udelade rodfrugterne (kartoffel, gulerod, persillerod) og ris/pasta og i stedet fylde suppen med bælgfrugter (hvide bønner, grønne bønner, kikærter, grønne ærter). Det bliver den ikke ringere af ...
  • Suppen kan fryses.
7 Sep 2008

Nemt og dejligt tilbehør, der også kan bruges som en selvstændig ret.

Ingredienser

  • 1 hokkaido-græskar
  • skallen af 1 citron
  • lidt olivenolie
  • salt & peber

Persillepesto:

  • 1 bdt. frisk (bredbladet) persille
  • 1-2 fed hvidløg
  • 1½-2 dl olivenolie
  • saften af ½ citron
  • salt

Fremgangsmåde

Start med at tænde ovnen på 200 grader. Vask hokkaido-græskaret og skær det midt over. Fjern kernerne med en ske og skær halvdelene over en gang mere.

Skær nu græskar-stykkerne ud i mindre (tre)kantede stykker. Ikke i både - prøv at få stykkerne så flade som muligt. Læg stykker i et ovnfast fad og kværn lidt salt og peber over. Dryp med olivenolie og drys lidt reven citronskal på hvert stykke.

Sæt fadet i ovnen til stykkerne er møre - ca. 20 min. afhængigt af græskarrets tykkelse. Imens forberedes pestoen:

Hvidløg pilles og hakkes fint eller presses. Persillen skylles, tørres og hakkes. Kom persille, hvidløg, lidt salt og saften af en halv citron i et blenderglas. Hæld olivenolie over, til det dækker. Blend sammen til en pesto, der evt. smages til med lidt mere salt. Lad pestoen stå og trække, til græskar-stykkerne er møre.

Stik i en græskar-stykke med en urtekniv - går den lige igennem, er de klar. Tag fadet ud af ovnen og dryp gavmildt med pesto i midten af græskar-stykkerne. Hæld resten af pestoen i en lille skål og servér til græskarstykkerne.

Tips:

  • Brug økologiske hokkaido, da man spiser skallen med.
  • Du kan naturligvis bruge andre krydderurter til pestoen. Citron-timian er godt, og det er basilikum også.
  • Kogt quinoa vendt med ærter er godt tilbehør og/eller dampede grønsager, f.eks. grønne bønner eller broccoli. Salat med æbler klæder også.
  • Rester kan spises kolde som de er, eller skæres i mindre stykker og blandes med f.eks. dampede grønne bønner eller puttes i en salat - f.eks. kulørt bønnesalat. Du kan også mose græskarret sammen med pestoen og evt. lidt mere citron til en postej, der smager godt på mørkt brød, f.eks. hasselnøddebrød.

Sider