Spinatlasagne er en rigtig hyggelig søndags- eller gæsteret, når det er lidt råkoldt og blæsende udenfor. Den tager tid at forberede, men børnene kan sagtens hjælpe til med at vaske spinaten og skrælle og snitte grønsagerne. Lasagnen lægger vi sammen i fællesskab, og så skal den kun have 20 min. i ovnen - det levner lige tid til at dække bordet (børnene) og få ordnet det meste af opvasken (de voksne). Børnene elsker rodfrugtbechamelsovsen, så det er god metode til at få lidt grønsager i dem. Opskriften på denne lasagne er egentlig til seks personer, men som regel lykkes det os fire at få spist det hele alligevel. Dog sjældent uden en smule mavepine bagefter ...

Ingredienser:

• 1 kg frisk spinat eller 500 g frossen, hel spinat
• 1-2 pakker (gluten- og æggefri-) lasagneplader eller 1 portion hjemmelavet pastadej
• Evt. en stor håndfuld reven, vegansk ost eller (og det er min favorit) et gavmildt drys sesamfrø

Tomatsovs:

• 1-2 gulerødder
• 1 rød peber
• 1-2 stilke bladselleri
• 3-4 fed hvidløg
• 1 dåse flåede, hakkede tomater
• Tørret oregano og basilikum

Rodfrugtbechamel:

• 1-2 løg
• 1 pastinak eller persillerod
• ½ lille rodselleri
• 1-2 spsk kikærte- eller maizenamel
• ca. ½ l vand eller (soja)mælk
• Salt, peber, muskatnød
• Evt. lidt grøntsagsbouillonpulver

Fremgangsmåde:

Den friske spinat vaskes grundigt i flere hold rent vand og afdryppes. De groveste stilke fjernes. Læg spinatbladene i en gryde med det vand, der hænger ved, og varm gryden op, til vandet koger i bunden.

Vend spinaten med to grydeskeer, sluk for pladen, læg låg på og lad spinaten trække 10 min. Hæld spinaten til afdrypning i et dørslag. Hak den derefter groft med en skarp kniv og drys med lidt salt og peber. Frossen spinat skal blot tøes igennem, hakkes groft og krydres.

Til tomatsovsen rives gulerødderne groft, peberfrugten skæres i tern og sellerien og hvidløgene snittes fint. Grønsagerne svitses i lidt olie i en gryde. Drys lidt oregano, basilikum, salt og peber over og tilsæt de hakkede tomater. Lad sovsen småkoge ca. 10 min. Herefter kan den evt. blendes let med en stavblender, hvis man foretrækker en jævn tomatsovs.

Til bechamelsovsen hakkes løg og rodfrugter groft og svitses i lidt smør eller olie i en gryde, til de bliver klare. De må ikke tage farve. Drys mel over og rør vand eller (soja)mælk i lidt efter lidt. Lad sovsen koge ca. 10-15 min., inden den blendes jævn med stavblender. Smag til med salt, peber, friskreven muskatnød og evt. lidt bouillonpulver.

Tænd for ovnen på 200 gr. Læg først lidt tomatsovs i bunden af et passende ovnfast fad, derpå et lag lasagneplader, dernæst halvdelen af spinaten, et lag bechamelsovs, et lag lasagneplader, et lag tomatsovs, lasagneplader, spinat og bechamel osv. Slut med et lag lasagneplader og fordel nogle skefulde af bechamelsovsen herover, så det dækker i et tyndt lag. Det er vigtigt, at de øverste plader dækkes, da de ellers bliver for hårde. Drys evt. med reven, vegansk ost tilsidst - eller drys med sesamfrø, det giver en sprød, velsmagende skorpe.

Sæt lasagnen i ovnen i 20 min., til overfladen er lysebrun.

Tips:

• Andre lyse grønsager kan med fordel indgå i bechamelsovsen, fx. skalotteløg, hvide asparges, det hvide af porrer eller lidt hvide champignoner. Bliver rodfrugtbechamelsovsen for grå, kan det hjælpe at tilsætte et skvæt (soja)fløde. Bechamelsovsen kan også tilsættes lidt gærflager tilsidst, hvis man ønsker en 'oste'-sovs.
• Rodfrugtbechamelsovsen forvandles nemt til en persillesovs med en god håndfuld hakket persille.