En lækker og nem hovedret, som jeg ofte anvender til gæster.

Ingredienser:

• 2 mellemstore løg
• 1-2 fed hvidløg
• Olivenolie
• 200 g langkornede, brune ris
• 3 dl vand
• ½ ubehandlet citron
• 1 dåse flåede og hakkede tomater
• 500 g courgetter
• 500 g svampe (champignoner og/eller kantareller, østershatte ...)
• 2 bdt. purløg
• 1½ dl grønsagsbouillon (gerne af terning eller pulver)
• 2 dl sojafløde

Fremgangsmåde:

Pil og hak det ene løg og hvidløget fint. Svits dem let i lidt olie i en gryde. Tilsæt ris, (kogende) vand og salt og bring det hele i kog. Lad det koge under låg for svag varme i ca. 30 min.

Imens risene koger, skæres skallen papirstyndt af citronen. Skallen snittes i ganske tynde strimler. Pres saften af citronen. Svampene renses og skæres i mindre stykker, der dryppes med citronsaften. Courgetterne skylles, tørres og skæres i lillefingertykke stave på ca. 3-4 cm. Det andet løg snittes fint. Purløgene skylles grundigt, duppes tørre og snittes eller klippes fint.

Når risene har kogt 30 min., røres tomaterne i med en gaffel, og risene koger videre, til de er helt møre, ca. 15 min. Imens varmes en dyb pande op med lidt olie, og svampene svitses, til væden er væk. Hæld dem i en varm skål og krydr kraftigt med salt og peber. Kom lidt mere olie i panden og svits courgetterne, til de er lysegrønne og møre, men stadig let sprøde. Hæld dem over svampene og krydr med salt og peber. Bland forsigtigt grønsagerne.

Kom lidt mere olie på panden og svits løget, til det er mørt og gennemsigtigt. Tilsæt bouillonen og sojafløden og kog panden af. Lad saucen koge lidt ind og rør så citronskal og purløg i. Smag saucen til med salt og peber og hæld den over svampe-courgette-blandingen. Smag på risene, om de har salt nok, og servér så omgående retten - gerne med en blandet grøn salat til.

Tips:

Man kan med fordel svitse 1-2 fed presset hvidløg sammen med løgene til saucen.