Tilbehør

7 Sep 2008

Nemt og dejligt tilbehør, der også kan bruges som en selvstændig ret.

Ingredienser

  • 1 hokkaido-græskar
  • skallen af 1 citron
  • lidt olivenolie
  • salt & peber

Persillepesto:

  • 1 bdt. frisk (bredbladet) persille
  • 1-2 fed hvidløg
  • 1½-2 dl olivenolie
  • saften af ½ citron
  • salt

Fremgangsmåde

Start med at tænde ovnen på 200 grader. Vask hokkaido-græskaret og skær det midt over. Fjern kernerne med en ske og skær halvdelene over en gang mere.

Skær nu græskar-stykkerne ud i mindre (tre)kantede stykker. Ikke i både - prøv at få stykkerne så flade som muligt. Læg stykker i et ovnfast fad og kværn lidt salt og peber over. Dryp med olivenolie og drys lidt reven citronskal på hvert stykke.

Sæt fadet i ovnen til stykkerne er møre - ca. 20 min. afhængigt af græskarrets tykkelse. Imens forberedes pestoen:

Hvidløg pilles og hakkes fint eller presses. Persillen skylles, tørres og hakkes. Kom persille, hvidløg, lidt salt og saften af en halv citron i et blenderglas. Hæld olivenolie over, til det dækker. Blend sammen til en pesto, der evt. smages til med lidt mere salt. Lad pestoen stå og trække, til græskar-stykkerne er møre.

Stik i en græskar-stykke med en urtekniv - går den lige igennem, er de klar. Tag fadet ud af ovnen og dryp gavmildt med pesto i midten af græskar-stykkerne. Hæld resten af pestoen i en lille skål og servér til græskarstykkerne.

Tips:

  • Brug økologiske hokkaido, da man spiser skallen med.
  • Du kan naturligvis bruge andre krydderurter til pestoen. Citron-timian er godt, og det er basilikum også.
  • Kogt quinoa vendt med ærter er godt tilbehør og/eller dampede grønsager, f.eks. grønne bønner eller broccoli. Salat med æbler klæder også.
  • Rester kan spises kolde som de er, eller skæres i mindre stykker og blandes med f.eks. dampede grønne bønner eller puttes i en salat - f.eks. kulørt bønnesalat. Du kan også mose græskarret sammen med pestoen og evt. lidt mere citron til en postej, der smager godt på mørkt brød, f.eks. hasselnøddebrød.
2 Dec 2007

Kernedrys

Skrevet af Karen

Mætter, smager dejligt og giver et pænt tilskud af vitaminer, mineraler, proteiner og essentielle fedtsyrer til morgenmaden.

1 portion

Ingredienser

  • 3 spsk hørfrø
  • 1 spsk sesamfrø
  • 1 spsk græskarkerner
  • evt. 1 tsk kanel

Fremgangsmåde

Kværn frø og kerner til mel (evt. med kanel) i en kaffemølle.

Tips:

  • Kernedrys er bedst umiddelbart efter kværning, da de essentielle olier hurtigt bliver harske. Det er med andre ord en dårlig idé at kværne en ordentlig portion til hele ugen. Er du nødt til at lave en større portion, bør den opbevares i en lys- og lufttæt beholder i køleskabet.
  • Kernedrys er lækkert på/i smoothies, tykmælk og grød, men kan også bruges i bagværk eller bare røres ud i lidt frisk juice eller (soja)mælk.
  • Kanel virker stabiliserende på blodsukkeret.
21 Okt 2007

Pandekager

Skrevet af Karen
pandekage

Skønne madpandekager med god smag. Fyld dem med mexikanske champignoner, med stuvet spinat eller andre stuvede grønsager, med en spændende salat - eller allerbedst: med sorte bønner med chili og koriander, strimler af sprød salat og en god klat guacamole ...

8-10 stk.

Ingredienser

  • 6 dl vand
  • 3½ dl kikærtemel
  • ½ dl rismel
  • 1 tsk salt
  • 1 tsk gurkemeje
  • evt. lidt olie til stegning

Fremgangsmåde

Hæld vand, kikærtemel, rismel, salt og gurkemeje i et stort blenderglas og blend det jævnt. Lad pandekagedejen hvile en halv times tid. Dejen kan naturligvis også bare røres sammen i en skål med piskeris eller stavblender.

Når dejen har hvilet, blendes/piskes den igennem igen lige inden brug.

Steg pandekagerne gyldne ved middel varme, evt. i lidt olie. Panden må ikke være for varm, så der skal lidt tålmodighed til. Jeg bruger som regel to pander på én gang. Når dejen slipper helt i kanten, kan pandekagen vendes.

Tips:

  • Pandekagerne kan sagtens laves af ren kikærtemel, men bliver lidt seje af det.
  • Pandekagerne kan blive lidt stive, når de køler af, og har så tendens til at knække, når man folder dem. Derfor bør de spises lune - eller hvis de skal spises senere: rulles/foldes om fyldet, mens de er lune og så spises kolde eller genopvarmede senere. De egner sig ikke til frysning.
  • Det kan være en god idé at piske dejen igennem ca. midtvejs i bagningen, da de sidste pangekager ellers kan blive lidt vel tykke.
27 Maj 2007

Blomkål Josefine

Skrevet af Karen
Blomkål Josefine

En herlig, enkel og hurtig ret med masser af blomkål, hvidløg og persille. Pragtfuld over pasta, dampede slikporrer eller grønne bønner, i bønnesalater, som pålæg og som cremet tilbehør.

Ingredienser:

  • 1 blomkålshoved i små buketter
  • 2-3 hvidløg (min. 10 fed)
  • ½-1 dl olivenolie
  • 1 stort bdt. persille
  • salt og friskkværnet peber

Fremgangsmåde:

Sæt blomkålsbuketterne over at koge i en gryde med letsaltet vand, til de er møre, ca. 10 minutter.

Imens pilles og hakkes hvidløgene fint med en skarp kniv (hvidløgspresseren kan også bruges). Hak også persillen fint.

Hvidløgene sauteres i ½ dl olivenolie for lav varme, til de er gennemsigtige og blanke.

Tilsæt persillen og en smule salt og lad simre videre, til persillen falder sammen.

Fisk blomkålsbuketterne op af vandet og lad dem dryppe af i et dørslag. Hak blomkålen groft, rør den i hvidløgene og varm godt igennem. Tilsæt evt. lidt mere olie om nødvendigt. Smag godt til med salt og peber.

Tips:

  • Brug gerne mere hvidløg - og persille! De to ting skal følges ad, men så vil jeg også påstå, at det aldrig kan blive for meget. Grænsen sættes kun af, hvor mange hvidløg og hvor meget persille du gider at hakke. Jo mere, jo bedre.
  • Rester smager godt smurt på (glutenfrit) brød - evt. rørt op med lidt hummusnaise og oregano til en vegetabilsk 'hvidløgsost' - og meget gerne med tomatskiver ovenpå. Og lidt oliven, måske.
  • Rester kan også danne grundlag for en gang blomkålsguf eller røres i en kold kartoffel- eller bønnesalat.
26 Maj 2007

Pesto

Skrevet af Karen
basilikum

En "sovs" af pinjekerner, hvidløg og basilikum, der med frisk pasta eller nye kartofler bliver et selvstændigt måltid. Pestoen kan også bruges over kogte grønsager, som dip, som bindemiddel i sandwich og på ristet rugbrød.

Ingredienser:

  • 1-2 fed hvidløg, presset
  • 2 store håndfulde basilikumblade
  • 50 g pinjekerner
  • ½ dl god olivenolie
  • evt. lidt citronsaft
  • Salt og peber

Fremgangsmåde:

Sider