En lækker, frisk tomatsalsa - over pasta eller nye kartofler, som rustik dressing til din ris- eller quinoasalat eller til bruchetta. Hurtig at lave, men må gerne stå og trække lidt, inden den serveres.

1 portion (rækker til 2 personer som sauce til pasta)

Ingredienser

• 300 g friske, modne tomater
• 1 lille (salat)løg
• evt. 1-2 fed hvidløg
• en lille håndfuld frisk basilikum
• 7 stilke frisk oregano/merian
• 5 stilke frisk (citron)timian
• evt. en spsk god olivenolie
• lidt god balsamico eddike
• (krydderurte)salt, peber

Fremgangsmåde

Skær de modne tomater i små tern og hæld dem i en skål. Hak løget meget fint og tilsæt til tomaterne sammen med evt. hvidløg. Fjern stilke fra de friske krydderurter og hak bladene fint, inden du hælder dem i skålen. Rør det hele sammen med lidt olivenolie, balsamico, salt og peber.

Lad salsaen stå og trække på køkkenbordet, helst mindst en halv time, og smag så til igen.

Tips:

Du kan sagtens bruge andre/flere friske krydderurter, hvis du synes.

Når jeg bruger salsaen på pasta, hælder jeg ofte pinje-græskar-drys over og roder det hele sammen - det cremer salsaen lidt og afrunder smagen.

En lettere, sundere og aldeles skøn udgave af den traditionelle bearnaisesauce - så sund, at man roligt kan smovse løs.

Ingedienser:

• 200 g rodfrugter (gulerod, persillerod, pastinak, selleri)*
• 1 lille løg
• 3 dl grønsagsbouillon eller vand
• 1 spsk god, lys eddike, gerne esdragoneddike
• evt. et lille nip gurkemeje (for farvens skyld)
• 1 spsk frisk, finthakket esdragon - eller 1 tsk tørret
• 1 spsk frisk, finthakket persille og/eller kørvel
• salt

*) NB! Renset vægt - svarer ca. til fx en gulerod, en persillerod og en pastinak.

Fremgangsmåde:

Skræl og rens rodfrugterne og skær dem i tern. Kom dem i en lille gryde og hæld bouillon eller vand vand over. Bring gryden i kog og lad det simre, til grønsagerne er møre, ca. 10-15 min. afhængigt af, hvor fint du har skåret dem ud.

Tag gryden af varmen, tilsæt eddike, esdragon, evt. gurkemeje og persille - og blend det hele jævnt og glat. Smag til med salt. Servér.

Tips:

• Lad gulerod udgøre ca. en tredjedel af rodfrugterne for en fin farve. Hvis du gerne vil have saucen mere gul, kan du tilføje lidt gurkemeje, men pas på ikke at komme for meget i, ellers kommer det til at smage af gurkemeje, og det er ikke meningen.
• Vil du have saucen tykkere og mere jævn, kan du lade en lille(!) kartoffel erstatte nogle af de andre rodfrugter.
• Servér til alle former for dampede eller ovnbagte grønsager.

Husbonden har i samarbejde med yngstesønnen sat mål og metode på den karrysovs, som er blevet en klassiker herhjemme. Den fås i to versioner - en blendet, der gør sig godt som sovs til f.eks. 'boller i karry' - og en ikke-blendet, der er en fyldig gryderet, gerne med tern af en god tofu.

Ingredienser

• 1 tsk sorte sennepsfrø
• ½ tsk bukkehornsfrø
• 1 tsk stødt koriander
• 20-25 g. frisk ingefær
• 1 stort løg
• 1 fed hvidløg
• ½-1 frisk, rød chili
• 1½ spsk karry
• salt, olivenolie
• 1 gulerod
• 2 stængler blegselleri
• 1 rød peberfrugt
• 1 dåse flåede (hakkede) tomater
• 2 dl. vand el. grønsagsbouillon
• evt. 1 dl sojafløde
• evt. frisk tofu skåret i tern

Fremgangsmåde

Den blendede version:

Riv den friske ingefær fint og del løg, hvidløg, gulerod, blegselleri og peberfrugt i mindre stykker. Rør karry og stødt koriander sammen til en tyk pasta med 2-3 spsk vand i et lille glas.

Varm en wok eller en stor gryde op for god varme og kom lidt olie i. Tilsæt de sorte sennepsfrø og rist dem, til de begynder at poppe. Skru ned for varmen og tilsæt løg, hvidløg, chili og bukkehornsfrø. Steg under omrøring, til løgene bliver blanke.

Tilsæt karryblandingen og rør godt. Når vandet er dampet næsten væk, tilsættes gulerod, blegselleri og peberfrugt, der steger med under omrøring et par minutter. Tilsæt tomater og vand/bouillon. Dæmp varmen lidt mere og lad grønsagerne dampe møre under låg.

Når grønsagerne er møre, tages gryden af varmen. Tilsæt evt. sojafløde og blend sovsen jævn med en stavblender. Smag til med salt.

Den ikke-blendede version:

Riv ingefæren fint. Hak chilien fint - med eller uden kerner, alt efter smag og chili-type. Hak løg og hvidløg fint. Skær guleroden i små tern eller tændstikstynde stænger. Snit blegsellerien i fine skiver på tværs af stænglen. Skær peberfrugten i tynde strimler, der deles en gang eller to på tværs. Rør karry og koriander sammen til en tyk pasta med 2-3 spsk vand i et lille glas.

Varm en wok eller en stor gryde op for god varme og kom lidt olie i. Tilsæt de sorte sennepsfrø og rist dem, til de begynder at poppe. Skru ned for varmen og tilsæt løg, hvidløg, chili og bukkehornsfrø. Steg under omrøring, til løgene bliver blanke.

Tilsæt karryblandingen og rør godt. Når vandet er dampet næsten væk, tilsættes gulerod, blegselleri og peberfrugt, der steger med under omrøring et par minutter. Tilsæt tomater og vand/bouillon. Skal der tofu i, tilsættes den nu. Dæmp varmen lidt mere og lad grønsagerne dampe møre under låg, ca. 5 min.

Når grønsagerne er møre, tilsættes evt. sojafløde og sovsen smages til med salt.

Tips:

• Servér over ris eller quinoa og med tofu eller vegetabilske 'boller' (se f.eks. falafler eller hirse-deller) til - eller med kogte kikærter, dampede grønne bønner eller grønærter.
• Jeg er blevet meget glad for Nagels friske hasselnødde-tofu til den ikke-blendede version. Fås i helsekosten.

Overraskede lækker dip/sovs med den vildeste, giftiggrønne farve.
Tyvstjålet fra Vegetarisk Vellyst af Tina Scheftelowitz og Christine Bille Nielsen - en bog, jeg kan anbefale på det varmeste!

Ingredienser

• 500 g (frossen) spinat
• 1 fed hvidløg
• 2 spsk olivenolie
• 4 spsk vand
• chiliflager
• salt

Fremgangsmåde

Hæld spinaten i en gryde med en anelse vand og varm den igennem. Pres hvidløget ned over spinaten, drys lidt salt over og hæld hele molevitten i en blender sammen med olivenolie og et behersket drys chiliflager. Blend helt glat. Du kan evt. justere konsistensen med lidt kogende vand, men den må gerne være lidt tyk.

Servér!

Tips:

• Skøn til ovnbagte rodfrugter, quinoa-postej med selleri, falafler, hirsedeller og champignon-aubergine klatkager. Også god ovenpå pizza i stedet for guacamole. Eller som dip til stænger af rå grønsager.

En helt enkel tomatsauce til pasta, dampede grønsager eller på pizza.

Ingredienser

• 1-2 gulerødder
• 1 løg
• 1 rød peber
• 1-2 stilke bladselleri
• 2 fed hvidløg
• 1-2 spsk olie
• 1 dåse flåede, hakkede tomater
• 1 tsk tørret oregano
• ½ tsk tørret timian
• ½ tsk tørret basilikum

Fremgangsmåde

Gulerødderne rives groft, peberfrugten skæres i tern. Løg, hvidløg og bladselleri snittes fint.

Grønsagerne svitses i lidt olie i en gryde. Drys lidt oregano, timian, basilikum, salt og peber over og tilsæt de hakkede tomater.

Lad sovsen småkoge ca. 10 min. Herefter kan den evt. blendes let med en stavblender, hvis man foretrækker en jævn tomatsovs. Smag til med salt.

Tips:

• Servér over pasta, dampede grønsager eller kogte kikærter, på pizza, til hirse-deller eller quinoa-postej.
• En mere voksen udgave inkluderer 1 finthakket chili eller ½-1 tsk chiliflager samt en håndfuld udstenede, hakkede sorte (soltørrede) oliven.