En dejlig, frisk salat med smukke farver. Jeg bruger den ofte som (forbavsende mættende) frokostsalat, men den er også godt tilbehør til aftensmaden.

Ingredienser

• 2 modne, røde æbler
• 2 gulerødder
• 1 lille bdt. (bredbladet) persille
• 1 håndfuld valnødder
• saften af ½ lime
• lidt (sesam)olie

Fremgangsmåde

Æblerne vaskes, befries for kernehus og skæres i tynde både. Bådene snittes i mindre trekanter.

Gulerødderne skrælles, befries for endestykker og skæres i kvarte på langs. Herefter snittes de i tynde trekanter.

Persillen skylles, slynges eller duppes tør og snittes i tynde strimler. Valnødderne brækkes i mindre stykker.

Bland forsigtigt æble- og gulerodstrekanter med persille og valnødder. Dryp saften af en halv lime over og så meget sesamolie, som du nu synes.

Tips:

• Det skal være æbler med sødme og masser af smag - fx Ingrid Marie eller Rød Aroma.
• Limesaft kan erstattes med citronsaft ... men lime er bedst ...
• Valnødderne kan erstattes med avocado i mindre bidder.
• Du kan bruge andre former for olie, en god olivenolie eller en nøddeolie.
• Tynde skiver af bladselleri klæder salaten.
• Lidt fintsnittede mynteblade er også vældig godt.

Jeg gad ikke i morges. Da madpakken skulle laves. Der var salat, agurk og småkedelige gulerødder i køleskabet. Ikke særligt inspirerende. Men i vindueskarmen lå en masse (over)modne tomater, der skulle have endt deres liv i aftenens gazpacho. Den bliver så ikke til noget, for det er vejret for kedeligt til. En idé tog form. I fryseren fandt jeg to fladbrød med oliven og soltørrede tomater. I haven fandt jeg rucola og basilikum. I køleskabet en halv blok af den gode, økologiske gedefeta og allerbagerst i bunden af et glas: ti soltørrede oliven i olie.

Se, det ville jo normalt være ingredienser til en lækker sandwich med godt, italiensk brød. Men sådan er det ikke, når man er glutenoverfølsom. Jeg kunne godt flække fladbrødene og fylde dem med tomater og fetaost i skiver krydret med oliven, rucola og basilikum, men trods knuste hørfrø og andet godt holder sådanne brød ikke til at ligge i tasken frem til frokost. De smuldrer og bliver gennemblødte og klæge af tomatsaft.

Så i stedet lagde jeg masser af tomatskiver i lag med tynde, tynde fetaskiver i en tæt plastikboks og dryssede strimler af rucola, basilikum og oliven over. Til frokost lemper jeg forsigtigt de gode sager over på de to fladbrød og spiser det som en slags pizza. Det skal nok blive godt.

Havde der nu været nogle skiver af den gode hvidløgsmarinerede aubergine, havde det været helt i top. Men det vender jeg tilbage til. Der ligger en aubergine i køleskabet ...