En indisk inspireret ret med en helt vidunderlig, krydret duft. Servér med løskogte, duftende basmatiris - gerne af den brune slags.

• ½ l kogte kikærter
• 2 mellemstore løg
• 4 fed hvidløg
• 4 spsk olivenolie
• 1 lille chili i små stykker eller ½ tsk chilipasta
• 1 tsk gurkemeje
• 1 tsk paprika
• 2 tsk stødt spidskommen
• 1 tsk stødt koriander
• 1 tsk garam marsala (kan evt. erstattes af karrypulver)
• 2 dåser flåede, hakkede tomater
• 2-3 dl vand eller bouillon
• 3 spsk friske hakkede korianderblade eller 3 tsk syltede
• 1 tsk hakket mynte (kan udelades)
• Salt

Pil løg og hvidløg. Halvér løgene og skær dem i papirtynde skriver.

I en tykbundet gryde eller en stor sautérpande steges løg og hvidløg blanke i olivenolien. Tilsæt krydderierne (undtagen frisk koriander og mynte) og rist dem i ca. to minutter.

Tilsæt tomater, kikærter, frisk eller syltet koriander, mynte samt 2 dl vand eller bouillon og lad det hele snurre 20-30 minutter. Jo længere retten får lov at snurre, jo bedre smager den. Spæd evt. til med ekstra vand/bouillon undervejs, så det ikke bliver for tørt.

Smag til med salt og peber.

Serveres med basmatiris og evt. et drys frisk koriander.

Det er vigtigt, at kikærterne er kogt helt møre på forhånd - de skal være så bløde, at de næsten smelter på tungen.

En pragtfuld indisk ret med autentisk smag - det vil sige hot!

Ingredienser:

• 1 dl gule eller røde linser
• ½ l vand
• 2 spsk olie
• 2 løg
• 2 cm frisk ingefær
• 4 fed hvidløg
• 500 g helbladet spinat
• 2 mellemstore kartofler
• 4 dl hakkede tomater
• 100 g ærter
• ½ tsk stødt gurkemeje
• 1 tsk chilipulver eller cayennepeber
• 2 tsk stødt koriander
• 1 tsk salt

Fremgangsmåde:

Bring linserne i kog i vandet og lad dem simre under låg, til de er møre (ca. 40 min. for gule linser og 20 min. for røde).

Bruges frisk spinat, vaskes den i flere hold vand og afdryppes. Frossen spinat skal blot tø op. Hak spinaten groft med en skarp kniv.

Pil løg og hvidløg og hak dem fint. Ingefæren skrælles og rives fint.

Varm olien i en gryde eller dyb pande og svits løg, hvidløg og ingefær, til det er blødt. Rør gurkemeje, chilipulver eller cayennepeber, koriander og salt ud i 1 dl vand og rør blandingen i løgene. Tilsæt grønsagerne og lad det svitse kort, inden de kogte linser (med kogevand) hældes i.

Lad retten simre for svag varme ca. 30 min., til kartoflerne er møre. Tilsæt evt. lidt mere vand undervejs.

Smag til og servér.

Tips:

Kog katoffelternene sammen med linserne, så er du sikker på, at de bliver møre.

Hold lidt igen med krydderierne, især chilien, hvis du ikke på forhånd ved, at du er vild med "hot" mad.

Denne ragout er naturligvis allerbedst med friske, sprøde danske asparges.

Ingredienser:

• 500 g små nye kartofler
• 300 g friske grønne asparges
• 250 g gulerødder - gerne bittesmå med top på
• Evt. lidt grønne ærter
• 2 dl hvidvin (eller bare vand)
• 2 dl grøntboullion
• En "smørbolle" af 2 spsk kikærtemel og 2 spsk olivenolie
• Masser af finthakket, frisk persille
• Salt og peber

Fremgangsmåde:

Skrub kartoflerne og sæt dem over at koge i letsaltet vand evt. tilsat lidt frisk løvstikke. Sluk for varmen efter ti min. og lad gryden stå og trække yderligere 10 min. på eftervarmen.

Bræk imens den nederste, træede del af aspargesene og kog enderne i hvidvin og bouillon ca. 10 min. Imens skæres aspargesene i mindre stykker på ca. 5 cm.

Små, nye gulerødder skrubbes grundigt og toppen fjernes. Lad evt. en lille smule af toppen sidde tilbage. Større og grovere gulerødder skrælles og skæres i stave på ca. 1 X 5.

Tag asparges-enderne op af gryden med en hulske og smid dem væk. Læg gulerødderne i gryden og damp dem nogle minutter, før aspargesene kommes ved. Grønsagerne dampes, til de er lige netop møre - 4-5 min. Tag dem op med en hulske og sæt dem til side.

Jævn bouillonen med smørbollen og lad den koge igennem nogle minutter inden persillen tilsættes. Smag til med salt og peber, inden de dampede grønsager og evt. friske, grønne ærter forsigtigt vendes i. Serveres straks - evt. med et ekstra drys frisk persille.

En anderledes, frisk og meget lækker opskrift på grønkål, som også børnene kan lide - især hvis den serveres med pasta!

Ingredienser:

• 1 kg frisk grønkål (eller 450 g frossen)
• 2 spsk olie
• 1-2 mellemstore løg
• 1-5 fed hvidløg
• 4-500 g hakkede, flåede tomater (evt. fra glas eller karton)
• Saft og skal af ½ citron
• Salt og peber

Fremgangsmåde:

Befri grønkålen for grove ribber og skyl den grundigt. Kom bladene i en gryde med 1-2 dl vand og bring det i kog. Skru ned og lad kålen småkoge 10 min. Hæld kålen i et dørslag og lad den dryppe af, til den er kølet lidt. Knug det sidste vand af og hak den groft med en skarp kniv. Frossen grønkål skal blot tø igennem.

Pil og hak løg og hvidløg fint og svits det kort i olien. Tilsæt den hakkede grønkål og tomat og vend godt. Tilsæt salt og peber, læg låg på gryden og lad det dampe for svag varme i ca. 20 min. Smag til med citronsaft og -skal samt salt og peber og servér straks.

Tips:

• Servér grønkålen til brune basmatiris eller (glutenfri) pasta.
• Grønkålen smager også godt kold som pålæg på brød eller i wraps.

En lækker og nem hovedret, som jeg ofte anvender til gæster.

Ingredienser:

• 2 mellemstore løg
• 1-2 fed hvidløg
• Olivenolie
• 200 g langkornede, brune ris
• 3 dl vand
• ½ ubehandlet citron
• 1 dåse flåede og hakkede tomater
• 500 g courgetter
• 500 g svampe (champignoner og/eller kantareller, østershatte ...)
• 2 bdt. purløg
• 1½ dl grønsagsbouillon (gerne af terning eller pulver)
• 2 dl sojafløde

Fremgangsmåde:

Pil og hak det ene løg og hvidløget fint. Svits dem let i lidt olie i en gryde. Tilsæt ris, (kogende) vand og salt og bring det hele i kog. Lad det koge under låg for svag varme i ca. 30 min.

Imens risene koger, skæres skallen papirstyndt af citronen. Skallen snittes i ganske tynde strimler. Pres saften af citronen. Svampene renses og skæres i mindre stykker, der dryppes med citronsaften. Courgetterne skylles, tørres og skæres i lillefingertykke stave på ca. 3-4 cm. Det andet løg snittes fint. Purløgene skylles grundigt, duppes tørre og snittes eller klippes fint.

Når risene har kogt 30 min., røres tomaterne i med en gaffel, og risene koger videre, til de er helt møre, ca. 15 min. Imens varmes en dyb pande op med lidt olie, og svampene svitses, til væden er væk. Hæld dem i en varm skål og krydr kraftigt med salt og peber. Kom lidt mere olie i panden og svits courgetterne, til de er lysegrønne og møre, men stadig let sprøde. Hæld dem over svampene og krydr med salt og peber. Bland forsigtigt grønsagerne.

Kom lidt mere olie på panden og svits løget, til det er mørt og gennemsigtigt. Tilsæt bouillonen og sojafløden og kog panden af. Lad saucen koge lidt ind og rør så citronskal og purløg i. Smag saucen til med salt og peber og hæld den over svampe-courgette-blandingen. Smag på risene, om de har salt nok, og servér så omgående retten - gerne med en blandet grøn salat til.

Tips:

Man kan med fordel svitse 1-2 fed presset hvidløg sammen med løgene til saucen.

Denne ret har mange år på bagen og hedder ganske enkelt "eksotisk ris-ret". Hvor eksotisk den er i dag, kan man nok diskutere, men nem og velsmagende er den.

Ingredienser:

• 2½ dl brune (basmati)ris
• 1 spsk olie
• 4 dl grønsagbouillon
• 1 tsk gurkemeje
• 250 g champignoner
• 1-2 fed hvidløg
• 1 agurk
• 1 rød eller gul peberfrugt
• ½ tsk stødt esdragon eller ½ spsk friskhakket
• 3-5 spsk mangochutney
• 2½ dl grønsagsbouillon
• 1 tsk kartoffelmel udrørt i 1 spsk koldt vand
• 1 spsk fint strimlet citronskal
• 1 håndfuld smuttede, ristede mandler

Fremgangsmåde:

Svits risene et øjeblik i olien i en passende gryde og spæd derefter med bouillonen og tilsæt gurkemejen. Læg låg på og kog risene ca. 30 minutter, eller til de er møre.

Imens skoldes og smuttes mandlerne.

Champignonerne og peberfrugten renses, og agurken flækkes og udkernes.

Er champignonerne store, deles de et par gange; agurken skæres i skiver og peberfrugten skæres i små terninger.

Varm en dyb pande op og rist mandlerne, til de er svagt lysebrune. Sæt dem til side i en skål.

Hæld ca. 1 spsk olie på panden og svits champignonerne sammen med peberfrugten og agurkeskiverne. Drys esdragon og knust hvidløg over og kom chutney og bouillon ved.

Lad det hele snurre nogle minutter, jævn saucen med kartoffelmel - og lad den ikke koge mere. Bland saucen med de varme ris, smag til med salt og peber og drys med citronskal og de ristede mandler. Sæt glasset med mangochutney på bordet til dem, der vil have mere.

Tips:

• Squash kan erstatte agurken, og pinjekerner kan erstatte mandlerne.
• Sørg for at købe en god mango-chutney. Lidt mango-chutney kan redde mange ellers mislykkede eller kedelige retter og bør efter min mening altid forefindes i køkkenskabet ... men den skal være god! Og pas på, hvis det skal være glutenfrit, for mange mærker er jævnet og/eller sødet med ingredienser, der kan indeholde gluten.

Bønner, chili og hvidløg er suverænt godt sammen. Her er opskriften på husets Chili sin carne - som i modsætning til den traditionelle chili con carne er uden kød. Opskriften rækker til 8 personer, da det er glimrende gæstemad og evt. rester fint kan fryses.

Ingredienser:

• En pose bønner (500 g)
• 3 (rød)løg
• Mindst 3 fed hvidløg
• 2 gulerødder i tern
• 3-4 stilke bladselleri
• 1 rød peber i tern
• Frisk, finthakket chili i en passende mægnde eller 1 spsk hakket, syltet jalapeño-chili fra glas, evt. mere.
• Evt. ½ tsk finthakket chipotle chili (røget chili) eller røget paprika
• 1 spsk knust spidskommen
• 2 tsk knuste korianderfrø
• Evt. et nip stødte nelliker og en anelse kanel
• 1 flaske mosede tomater
• Et bundt friske korianderblade eller en spsk syltede
• Kogende vand, salt og lidt olie

Fremgangsmåde:

Udblød bønnerne natten over og kog dem møre i frisk vand, der tilsættes to tsk groft salt efter en halv time. Kogetiden varerierer efter sort og alder, så følg anvisning på posen i første omgang og smag dig frem derefter. Bønnerne skal være helt møre og bløde at bide i - det kan godt tage to timer eller mere for f.eks. kidneybønner.

Find en god, stor gryde frem og svits løg og hvidløg i lidt olie. Tilsæt chili, spidskommen, korianderfrø, nelliker, kanel, gulerødder, rød peber og bladselleri og svits videre under omrøring til det hele falder lidt sammen.

Hæld bønner og tomater i, spæd med kogende vand til en passende konsistens og tilsæt et drys salt. Læg låg på, og dæmp varmen. Lad retten simre ca. 30 minutter, til grønsagerne er møre. Tilsæt mere kogende vand undervejs, hvis retten er ved at koge tør.

Smag til med salt, syltede korianderblade og evt. mere chili - og servér. Sæt gerne ekstra syltet jalapeño chili på bordet til de hårdføre + evt. oliven og mere (frisk) koriander.

Tips:

• Chilibønner med salat og chips:
  Servér bønnerne med skåle med kogte ris, majschips, salat, tomat, agurk og guacamole. Hver enkelt bygger så en lille bjerg på sin tallerken med 1-2 håndfulde let-knuste chips i bunden, lidt ris ovenpå, efterfulgt af chilibønner, salat, tomat, agurk og tilsidst guacamole. Nammenam.
• Jeg holder af at blande flere forskellige slags bønner, typisk sorte bønner, sortøje-bønner og kikærter. Nemt, hvis man koger mange bønner ad gangen og opbevarer dem i mindre portioner i fryseren.
• Vær forsigtig med chilien i starten - især chipotle-chilien, der er stærk og røget.
• Evt. rester kan blendes til en lækker smørbar postej.

En meget lækker ret med et fint pift fra knuste korianderfrø. Principielt er det en suppe, men den er ikke særligt 'våd', så her i huset går den for at være en gryderet - som bliver serveret i en pande ...

Ingredienser:

• 500 g spinat (frisk eller frossen, helbladet)
• 2 løg
• 3 kartofler
• 5 fed hvidløg
• 4 dl vand
• ½ tsk bouillonpasta
• ½ tsk salt
• ½ tsk stødt koriander
• ½ tsk stødt gurkemeje
• 1 knsp cayennepeber
• 1 bdt. hakket persille

Fremgangsmåde:

Frisk spinat skylles grundigt og dampes ca. 5 min. i det vand, der hænger ved bladene. Frossen spinat skal blot tøs op. Hak spinaten groft.

Skær løg og kartofler over på langs og snit dem i tynde skiver. Sautér løg og kartofler i den varme olie i en sautérpande. Pres de pillede hvidløgsfed ned i panden og rør forsigtigt rundt.

Tilsæt vand, bouillon og krydderier og lad det simre under låg ca. 15 min.

Tilsæt den grofthakkede spinat og persillen og rør forsigtigt rundt. Læg låg på igen og lad simre ca. 10 min.

Smag retten til og servér den i panden - evt. med godt, groft brød og/eller safranske kikærter til.

Tips:

• Bruges friske, spæde spinatblade, behøver man ikke at hakke dem.