Lynhurtige at lave og skønne som snacks, smagfuldt knas til salater eller som drys på supper. Jeg har set en del variationer over fremgangsmåden, men Lisbeth Tordendahls er suverænt den bedste og nemmeste:

Ingredienser

• mandler
• glutenfri tamari

Fremgangsmåde

Varm en pande op og rist mandlerne for middel varme, til de er mørkgyldne. De skal endelig ikke begynde at brænde på, så rør i dem imens.

Hæld de varme mandler i en skål og hæld så lidt tamari over, mens du vender rundt i mandlerne med en ske. Her er kunsten at tilsætte nok tamari til, at mandlerne bliver dækkede over det hele, men ikke så meget, at der samler sig en pøl af tamari i bunden af skålen - mandlerne skal kunne suge det hele op.

Hæld evt. mandlerne ud på et fad eller et stykke bagepapir bagefter og lad dem tørre. Opbevares i glas med låg.

Tips:

• Cashew-nødder bliver også lækre på denne måde ...
• Tamari-kerner: Solsikkekerner, græskarkerner og sesamfrø kan ristes og overhældes med tamari på samme måde. Særlig lækkert i salater og på supper.

Overraskede lækker dip/sovs med den vildeste, giftiggrønne farve.
Tyvstjålet fra Vegetarisk Vellyst af Tina Scheftelowitz og Christine Bille Nielsen - en bog, jeg kan anbefale på det varmeste!

Ingredienser

• 500 g (frossen) spinat
• 1 fed hvidløg
• 2 spsk olivenolie
• 4 spsk vand
• chiliflager
• salt

Fremgangsmåde

Hæld spinaten i en gryde med en anelse vand og varm den igennem. Pres hvidløget ned over spinaten, drys lidt salt over og hæld hele molevitten i en blender sammen med olivenolie og et behersket drys chiliflager. Blend helt glat. Du kan evt. justere konsistensen med lidt kogende vand, men den må gerne være lidt tyk.

Servér!

Tips:

• Skøn til ovnbagte rodfrugter, quinoa-postej med selleri, falafler, hirsedeller og champignon-aubergine klatkager. Også god ovenpå pizza i stedet for guacamole. Eller som dip til stænger af rå grønsager.

En virkelig lækker og særdeles tilfredsstillende rå chokoladekage. Taget fra bogen 'Raw food' af Jens Casupei - blot her lavet med abrikoser i stedet for dadler, fordi abrikoser er meget blidere ved blodsukkeret end dadler. Og så er portionen halveret, fordi den er alt for fristende at have stående i køleskabet ...

Ingredienser

Kagebund:

• ½ dl (rå) kakaopulver
• 1 dl nødder
• 2 tsk kokosolie med top
• ½ knivspids salt

Fyld:

• 1 dl (rå) kakaopulver
• 300 g tørrede abrikoser
• 1½ spsk kokosolie med top
• 1 tsk vanille
• 1/4 tsk salt

Fremgangsmåde

Start med bunden: Blend nødderne til mel i en foodprocessor. Tilsæt de øvrige ingredienser og blend, til du har en fast masse.

Fordel massen i et så tyndt lag som muligt i bunden af en lille tærteform eller lignende, der er dækket med plastfolie eller bagepapir. En springform er en fordel, da det ellers kan være lidt svært at få kagen ud igen, men den skal ikke være for stor.

Fyld: Blend ingredienserne til fyldet, indtil konsistensen er ensartet og lækker cremet. Fordel fyldet i i tærteformen og stil den i køleskabet nogle timer. Skal det gå hurtigt, kan du også stille den i fryseren i ca. 1 time.

Servér på en tallerken med friske hindbær til.

Tips:

• Jens Casupei anbefaler også frisk passionsfrugt som ledsager. Jeg har selv prøvet med frisk ananas, det er også godt. Men kagen er nu også skøn bare som sig selv.
• Min lille og ikke særligt gode foodprocessor har lidt svært ved at klare abrikoserne, så jeg hakker dem nogle gange groft først.
• Jeg er ret overbevist om, at man også bare kan rulle kugler af fyldet og trille dem i hakkede nødder og få en lækkerbisken ud af det.

Nem, hurtig, stærk og meget lækker, når man har lyst til karry. Opskriften er lånt (og tilpasset en anelse) fra en af de foldere med opskrifter, som Årstiderne sender ud med deres kasser. Servér curryen til ris, pasta, over dampede grønne bønner - eller kom lidt mere vand ved og spis den som suppe.

Ingredienser

• 1 broccoli
• 2 løg
• 3-8 fed hvidløg
• frisk chili
• 3 tsk god karry*)
• 1 tsk krydderurtesalt
• 3-5 tomater
• 1 tsk frisk, revet ingefær
• 1 dl vand
• 1 dl kokosmælk eller sojafløde
• 1 håndfuld mandler

Fremgangsmåde

Del broccolien i små hoveder og skær stokken i små tern (skræl evt. det nederste af stokken først). Halvér løgene på langs og skær dem i tynde skiver. Hak hvidløg og chili fint. Skær tomaterne i grove tern.

Hak evt. mandlerne groft og rist dem let på en tør (sautér)pande eller i en wok under hyppig vending. Sæt til side i en skål.

Kom lidt olie på panden/i wokken og sauter løg, broccoli, hvidløg og chili ved middel varme i ca. 5 minutter.

Tilsæt karry og kryddersalt og sautér endnu 2-3 minutter.

Tilsæt tomater og ingefær og vend grundigt sammen. Varm grønsagerne igennem og tilsæt vand og sojafløde. Lad curryen simre nogle minutter, til grønsagerne er møre og sovsen jævn. Smag evt til med lidt mere salt og/eller chili. Drys mandlerne over og sérver.

Tips:

• *) Du kan bruge din yndlingskarry og justere mængden efter smag. Men du kan også få en skøn (og stærk) grøn karrypasta, der også gør sig glimrende i retten. Vær dog opmærksom på, at karry-blandinger kan indeholde gluten, så check altid indholdet, hvis du er glutenoverfølsom eller laver mad til en som er.
• Chili - jeg har ikke skrevet, hvor meget chili der skal i. Fordi dels afhænger det af dine smagsløg, dels af hvilken type chili du bruger. Jeg har brugt en enkelt (med kerner) af de små thailandske chili (Birds Eye), man kan få friske i supermarkeder. De er ret stærke, men på en god måde. Start med en halv, hvis du er i tvivl. Du kan også vælge at udelade kernerne, til du har fundet ud af, hvor stærk chilien er.

En nem og lækker 'sovs' til pasta, ris, bønner eller kartofler, der kan laves færdig på en lille halv time. Skønt til hverdag.

Ingredienser

• 2-3 ikke alt for store squash
• 2 løg
• 2-3 fed hvidløg (kan udelades)
• 4-5 (blomme)tomater
• 1 stor håndfuld basilikumblade
• saft og skal af ½ citron
• 1 dl (soja)fløde
• lidt (oliven)olie til stegning
• salt & peber

Fremgangsmåde

Halvér squashene på langs og skær dem i skiver på et par mm - gerne lidt på skrå. Halvér løgene på langs og skær dem i tynde skiver (også på langs). Skær hvidløgene i tynde splinter eller hak dem fint. Snit basilikumbladene i strimler. Halvér tomaterne på langs og skær dem i tynde både. Skær citronskallen i tynde strimler.

Varm en tykbundet sautérpande eller evt. en wok op på middelvarme. Kom lidt olie på, og sautér løg og hvidløg, til det bliver blankt og blødt. Det skal ikke tage farve.

Tilsæt squashskiver og vend forsigtigt rundt i ny og næ, så skiverne ikke går i stykker. Det skal stadig ikke tage farve. Når squashen begynder at blive blød og safte, drysses med salt og peber.

Tilsæt tomatbåde og basilikum og vend rundt. Tilsæt citronskal og -saft samt (soja)fløde. Vend rundt, sluk for blusset og smag til salt og peber om nødvendigt.

Servér straks til pasta, quinoa, ris eller små, nye kartofler. Eller bare til en omgang dampede grønne bønner, broccoli eller måske puylinser.

Tips:

• Squashene må ikke være for store, de skal være faste i kødet, ellers bliver det en værre omgang mos.
• Gule squash er meget smukke i retten, men andre typer (sommer)squash fungerer også fint.
• Retten kan varieres med et godt drys karry eller lidt røget paprika, der tilsættes sammen med løgene. Frisk chili er også godt. Basilikum kan helt eller delvist udskiftes med andre friske krydderurter: persille, koriander, esdragon, oregano eller lidt rosmarin for en anden smagsoplevelse.

Har du ikke prøvet at servere tang før, kan du roligt kaste dig ud i denne opskrift. Den er meget lækker og forholdsvis nem at have med at gøre. Piroggerne kan både spises lune og kolde, de er fremragende på buffeten og i madkurven - og så kan de fryses.

Opskriften er oprindeligt af Lisbeth Tordendahl, her i en glutenfri udgave.

Ingredienser
til 12 pirogger

Tang-fyld:

• 50 g arame-tang
• 2 løg
• 1-2 gulerødder
• lidt olivenolie
• 1-1½ spsk fintreven frisk ingefær
• 1 dl vand
• 2-3 spsk tamari

Pirog-dej:

• 6 dl (fuldkorns)boghvedemel
• ½ tsk salt
• 1 dl olivenolie
• 1-1½ dl vand

• rismel til at rulle ud i
• evt. vand og olie til pensling

Fremgangsmåde

Start med at sætte tangen i blød i vand, der dækker. Imens rives gulerod groft, og løg skæres i tynde både. Når tangen er svulmet op, hældes vandet fra og tangen skylles evt. i lidt frisk vand. Dryp af.

Varm lidt olie op i en gryde og sauter løget et par min. Tilsæt tang og gulerod og sauter kort. Tilsæt vand og 2 spsk tamari. Rør rundt og bring i kog. Lad fyldet koge under låg 15-20 min.

Mens fyldet koger, laves dejen til piroggerne. Bland melet med salt i en skål. Tilsæt olien og 'smuldr' det sammen med melet. Saml dejen med vandet - start med 1 dl og ælt godt. Tilsæt resten af vandet i ganske små portioner, til du har en let og smidig dej, der hænger godt sammen.

Vær forsigtig med vandet! Lige pludselig går dejen fra at være noget underligt smuldrende noget, til noget underligt klistret noget. Kommer du til at komme for meget vand i, kan det dog nemt reddes med et lille ekstra drys mel.

Når fyldet har kogt, tilsættes ingefær og der smages evt. til med lidt mere tamari. Lad væden koge lidt ind nogle minutter uden låg. Hæld blanding op i en sigte og lad det køle af.

Del dejen i 12 lige store stykker. Rul hvert dejstykke ud til en cirkel på 15-16 cm på et letmelet bord (jeg bruger rismel her). Kom ca. 2 spsk fyld i midten af hver cirkel og fold dejen omkring til en halvcirkel. Tryk dejkanterne sammen med en gaffel og brug også gaflen til at prikke hul i overfladen (ellers sprækker dejen under bagningen). Du kan evt. pensle overfladen med en blanding af vand og olie, der er pisket sammen.

Bages ved 200 grader i ca. 20 minutter.

Tips:

• Gem endelig væden fra fyldet! Det smager virkeligt godt som bouillon, i stedet for tamari i f.eks. Chop suey eller som dressing til en salat.
• Lisbeth Tordendahl kommer ½ dl sesamfrø i sin dej - det smager skønt, men fungerer bare slet ikke med den glutenfrie version, hvor dejen alt for nemt kommer til at sprække. Du kan evt. eksperimentere med at rulle dejen ud i (letknuste) sesamfrø. Nogle gange går det godt. Andre gange gør det ikke.
• Den originale opskrift er sakset fra artiklen 'Spis havets grønsager' i Nyt Aspekt februar 2002.
• Jeg har en genial dims til pirogger. Den kan udstikke dejen i perfekt størrelse med undersiden, så lægger man dej-cirklen op på oversiden, hvor der er en fordybning, så man kan komme fyld i, uden at det løber ud over kanten. Til sidst folder man dimsen på midten - og vupti - har man den smukkeste pirog med nysselige kanter. Kan varmt anbefales, hvis man ellers kan få fingre i den.

En nem og dejligt cremet, krydret og fyldig suppe, der også tiltaler børn.

Ingredienser

• 1 løg
• 2 fed hvidløg
• 1 kanelstang
• 1 spsk tørret oregano
• 4 laurbærblade
• 1½ dl røde linser
• 2 dåser flåede, hakkede tomater
• 4 dl grønsagsbouillon
• 1 dl sojafløde
• 1 stort nip cayennepeber

Drys:

• 2 håndfulde hakket persille
• 2 dl ristede græskar- eller solsikkekerner

Fremgangsmåde

Kig de røde linser igennem for småsten og skyl dem i en sigte. Lad dem afdryppe.

Hak løg og hvidløg fint og steg dem i lidt olivenolie, til de er klare. Tilsæt kanelstang, oregano og laurbærblade og steg videre nogle få minutter.

Tilsæt linser, tomater og bouillon, bring suppen i kog og lad den simre ca. 30 minutter under låg.

Fisk laurbærblade og kanelstang op af suppen og blend den evt. helt eller delvist med stavblender.

Tilsæt fløden og smag til - suppen må gerne være lidt stærk.

Servér straks - og sæt skåle med hakket persille og ristede kerner på bordet, så hver især selv kan drysse lækkerier over.

Tips:

• Det er en smagssag, hvor blendet man vil have suppen. Nogle foretrækker den helt glat, andre sætter pris på lidt struktur. Ved du på forhånd, at du vil blende suppen, behøver du ikke hakke løgene så fint.
• Dette er en mælke- og ostefri udgave af "Suppe med hvidløg og persille" fra kogebogen "Suverænt nemt" af Sonja Bock og Tina Scheftelowitz, hvor du også kan finde mange andre grønne, lækre opskrifter.

Dejlig i al sin enkelhed til f.eks. pasta, i en salat eller som selvstændig frokostret. Retten er nem at lave og kræver ikke megen aktiv tid i køkkenet - men det tager tid at koge rødbederne møre.

Ingredienser

• 4-5 rødbeder (7-800 g)

Marinade:

• 1 (stor) tsk god sennep
• 2-3 spsk (oliven)olie
• 2-3 spsk balsamico-eddike
• saften af ½ citron
• 1-2 fed presset hvidløg (kan udelades)
• ½ tsk salt

Fremgangsmåde

Kog rødbederne møre i letsaltet vand, der dækker. Det kan tage op til en time afhængigt af størrelse og form. Stik i den største rødbede med en skarp urtekniv eller en kødnål, når du tror, den er ved at være der - den skal gå ind til midten uden at møde modstand.

Kom ingredienserne til marinaden i et glas med tæt låg, ryst den sammen og lad den stå og trække, mens rødbederne koger.

Når rødbederne er møre, hældes vandet fra, og skindet gnides af - nemmest under en tynd stråle vand fra den kolde hane.

Skær rødbederne i lillefinger-lange, tynde strimler. Ryst marinaden igen og smag på den. Måske skal der lidt mere salt i. Bemærk, at marinaden skal være forholdsvist syrlig for at give modspil til den søde rødbede-smag. Hæld marinaden over rødbedestrimlerne og vend rundt.

Variantioner:

• Skær 3-4 modne tomater i tynde både og vend dem i rødbederne sammen med en stor håndfuld friske basilikumblade i tynde strimler.
• Samme som ovenfor, men brug andre krydderurter. Oregano, bredbladet persille og kørvel er godt. Citrontimian er bestemt heller ikke dårligt.
• Kog 2 dl små sorte linser (følg anvisningen på pakken), til de er møre, men stadig har bid. Vend i rødbedestrimlerne. Er du modig, kan du også tilsætte lidt strimlet arame-tang - gerne udblødt i lige dele vand og tamari.
• Brug gule rødbeder og lys balsamico. Og vend måske med gule tomater. Og pynt med blomster af tallerkensmækker, daglilje eller kæmpenatlys.

Tips:

• Servér rødbedestrimlerne til pasta - gerne vendt med kogte linser.
• Bland rødbedestrimlerne i en salat - gerne en kartoffel- eller bønnesalat - og servér som frokostret.
• Brug rødbedestrimlerne som 'topping' i en suppe eller på en pizza.
• Pas på med købt sennep, hvis du er glutenoverfølsom. Den kan være smagt til med hvedebaserede sødemidler, så læs etiketten grundigt. Eller lav den selv.