Denne suppe er meget lækker og solid. Den har en god, kraftig smag, der har fået husbonden til at kalde den 'vegetarisk oksehalesuppe'.

De sorte bønner, som indeholder meget jern og mange proteiner, har en let champignonagtig smag og giver suppen den helt specielle, chokoladeagtige farve.

Ingredienser

• 2 spsk olie
• 6 dl kogte, sorte bønner
• 2 spsk tomatpuré
• 1 lille løg
• 2-5 fed hvidløg
• 1½ l grønsagsbouillon
• 1-2 friske chilipebre
• 1 lille bundt frisk koriander eller
  1 spsk syltede korianderblade
• salt og peber

Fremgangsmåde

Pil og hak løg og hvidløg. Varm olien op i en gryde og svits løgene, til det er mørt, men uden at det tager farve.

Fjern kernerne fra chilien og hak den fint. Kom bønner, tomatpuré, koriander og chili i gryden og hæld bouillonen over. Bring suppen i kog og lad den simre sagte 20-25 min.

Blend suppen jævn med en stavblender og smag til med salt og peber.

Tips:

• Suppen kan naturligvis laves på en hvilken som helst slags bønner og er en fremragende udnyttelse af diverse bønnerester, fx sorte bønner med chili og koriander.
• En dåse flåede tomater kan erstatte tomatpuréen - så kan du nøjes med 1 liter bouillon.

En helt enkel tomatsauce til pasta, dampede grønsager eller på pizza.

Ingredienser

• 1-2 gulerødder
• 1 løg
• 1 rød peber
• 1-2 stilke bladselleri
• 2 fed hvidløg
• 1-2 spsk olie
• 1 dåse flåede, hakkede tomater
• 1 tsk tørret oregano
• ½ tsk tørret timian
• ½ tsk tørret basilikum

Fremgangsmåde

Gulerødderne rives groft, peberfrugten skæres i tern. Løg, hvidløg og bladselleri snittes fint.

Grønsagerne svitses i lidt olie i en gryde. Drys lidt oregano, timian, basilikum, salt og peber over og tilsæt de hakkede tomater.

Lad sovsen småkoge ca. 10 min. Herefter kan den evt. blendes let med en stavblender, hvis man foretrækker en jævn tomatsovs. Smag til med salt.

Tips:

• Servér over pasta, dampede grønsager eller kogte kikærter, på pizza, til hirse-deller eller quinoa-postej.
• En mere voksen udgave inkluderer 1 finthakket chili eller ½-1 tsk chiliflager samt en håndfuld udstenede, hakkede sorte (soltørrede) oliven.

En virkelig dejlig salat med fylde, knas og masser af fut i. Et hit i madpakken, på buffeten og til afensmaden.

Ingredienser

• 200 g sorte eller røde ris
• 1 rød peberfrugt
• 150 g friske sukkerærter
• 1 ark nori-tang
• 100 g kogte kikærter
• 1 salathoved, gerne lollo rosso

Dressing:

• 3 spsk olivenolie
• 3 spsk lime- eller citronsaft
• 1½ spsk tamari

Drys:

• 2 spsk ristede solsikkekerner
• 2 spsk ristede sesamfrø

Fremgangsmåde

Kog risene i letsaltet vand, til de er næsten møre. Sluk for varmen og lad dem stå og trække ca. 15 min. under låg.

Rens peberfrugten og skær den i tern. Læg sukkerærterne i en skål og hæld kogende vand over. Lad trække ca. 3-5 min. Hæld ærterne i en sigte og skyl med koldt vand. Afdryppes og skæres evt. over på skrå.

Salaten skylles, slynges tør i en salatslynge og plukkes i mundrette bidder.

Ryst dressingen sammen i et glas med låg. Rist noritangen over en flamme eller på en brødrister, til den skifter farve til lysegrøn. Skær eller klip den i ca. 3 cm brede strimler, der igen skæres i ½ cm tynde strimler på tværs.

Vend ris, kikærter, peberfrugt og sukkerærter med dressingen. Anret på salaten på et stort fad eller i portionsanretninger og drys ristede kerner, frø og tangstrimler over.

Tips:

• Salaten kan forberedes nogle timer i forvejen, men vent med at anrette på salatblade til serveringen.
• Sesamolie kan erstatte olivenolie.
• Fald ikke for fristen til at bruge frosne sukkerærter ... de skal være sprøde. Sukkerærterne kan i stedet erstattes med friske, sprøde slikærter eller friskbælgede grønærter eller hestebønner - eller friske, letblancherede grønne bønner eller asparges.

En mexikansk salsa, der er uovertruffen som en fyldig salatdressing, som dip til rå grønsager, på pizza i stedet for ost, til Chili sin carne med chips og salat og naturligvis i pandekager med sorte bønner.

Ingredienser

• 2 modne avocado
• 2 modne tomater
• ½ løg
• citronsaft
• salt

Fremgangsmåde

Halvér avocadoerne, fjern stenen (giv avocaden et lille klem, så går det nemmere) og grav avocado-kødet ud med en ske eller en kniv. Kom kødet i en lille skål og mos det med en gaffel og ca. 1 spsk citronsaft.

Skær tomaterne ud i bittesmå tern og hak løget fint. Rør tomat og løg i avocadomosen. Smag til med salt og evt. mere citronsaft.

Lad mosen trække et kvarters tid, inden du smager igen. Servér!

Tips:

• Der er mange udgaver af guacamole. Du kan tilsætte en finthakket chili, 1-2 fed presset hvidløg og/eller finthakkede korianderblade. Du kan udelade tomaterne og løget, og nøjes med at lave guacamolen af avocodao, hvidløg, salt og citronsaft.
• Jeg bruger altid Trocomare urtesalt til gucamole - det smager bare bedst ...
• Guacamole er ikke særlig holdbart - en herlig undskyldning for at spise det hele med det samme.
• Gucamole som osteerstatning: Brug guacamole i stedet for reven ost på pasta, på pizza (efter at den er kommet ud af ovnen!) og over bagte grønsager mv. Det smager ikke af ost, det smelter ikke som ost - men det er godt! Også glimrende på brød.