En aldeles pragtfuld, rubinrød suppe, hvor chiliens skarphed rundes smukt af med rødbedens sødme og tomaternes syrlighed. En vitamin- og mineralbombe, der kan sætte fut i humøret og jage enhver forkølelse på flugt.

Ingredienser

• ca. 3 mellemstore rødbeder
• 2-3 kartofler
• 1 løg
• 1-2 porrer
• evt. andre grønsager, fx gulerod, pastinak, selleri, persillerod ...
• 2 hele hvidløg - mindst
• 1-2 dåser flåede, hakkede tomater
• reven skal af 2 citroner
• en stor spiseskefuld rosenpaprika
• masser af chili (gerne frisk)
• evt. lidt oregano
• evt. frisk hakket persille til pynt

Fremgangsmåde

Rens grønsager og skær kartofler, rødbeder og evt. andre rodfrugter i små tern. Snit løg, hvidløgfed og porre fint. Bruger du frisk chili, hakkes den fint med kerner og det hele.

Varm lidt olie op i en rummelig gryde og svits først løg, hvidløg og porre. Tilsæt rodfrugterne og svits lidt videre. Tilsæt citronskal, chili og paprika og svits lidt mere, inden du hælder tomater over og fylder op med kogende vand, til det lige dækker grønsagerne. Kom salt ved.

Lad suppen koge under låg til grønsagerne er møre, men stadig har lidt bid. Spæd evt. med lidt mere vand, hvis det bliver nødvendigt.

Smag suppen til med salt og servér.

Tips:

• Suppen smager faktisk endnu bedre dagen efter, så lav gerne en stor portion.
• Mængden af chili styrer du selv. Jeg synes, at den kan tage en hel del chili, da rødbederne mildner den stærke smag. Er du i tvivl, kan du prikke en hel chili med en kødnål og lade den koge med - smag på suppen under vejs og tag chilien op, når den er stærk nok.
• Suppen kan blendes, hvis man synes - jeg synes nu, at det er lidt synd.

En god ret til den der rest ris i køleskabet. Har man en rest grønsager, kan de også bruges, helst blandet med frisksnittet grønt fra haven eller køleskabet. Sørg for at der er flere forskellige farver i grønsagsblandingen. Også en ret, der er populær hos børnene ...

Ingredienser

• 1 - 2 løg
• evt. 1-2 fed hvidløg
• ca. 1 l snittede grønsager, fx squash, peberfrugt, broccoli, porre, forårsløg, gulerødder, bønner, bønnespirer, bladselleri, champignoner ...
• 500-750 g kolde, kogte brune basmatiris
• 1 spsk knuste korianderfrø
• olie
• evt. en håndfuld cashew-nødder eller en blok tofu
• salt
• 2 spsk sojasauce/tamari

Fremgangsmåde

Halvér løg og hvidløg og snit dem i tynde skiver. De øvrige grønsager snittes fint i mundrette bidder, gerne i juliennestrimler. Bønnespirer skylles blot. Evt. tofu skæres i strimler.

Varm lidt olie op i en dyb pande eller en wok. Bruger du tofu, steges den lysebrun i olien og overføres til en tallerken.

Kom lidt mere olie på/i panden og sautér alle grønsager (undtagen evt. bønnespirer) med korianderfrø og lidt salt, til det falder lidt sammen. Tilsæt de kolde ris og steg videre under omrøring, til risene begynder at blive brune.

Tilsæt evt. cashew-nødder eller tofustrimler og varm igennem. Smag til med sojasauce og servér straks i panden.

Tips:

• Bruger du tofustrimler, kan du evt. først marinere dem i en marinade af sojasauce, knust hvidløg og friskreven ingefær.

Helt enkelt (og) vældigt godt.

Ingredienser:

• 1 spidskål
• 1 frisk (rød) chili
• gerne 1 bdt. (bredbladet) persille
• saften af ½-1 citron
• en god klat smør
• lidt kogende vand
• salt

Fjern evt. kedelige yderblade fra kålen, skær den i kvarte og fjern stokken, inden den snittes i fine strimler med en god, skarp kniv. Chilien hakkes fint - med eller uden kerner alt efter hvor stærkt det skal være. Persillen skylles, duppes tør og snittes fint.

Varm en dyb sautérpande op og lad smørret smelte ved middel varme - det må ikke tage farve. Vend kål og chili på panden, til kålen begynder at falde sammen, tilsæt evt. et lille(!) skvæt kogende vand og skru lidt ned for varmen. Lad kålen stå nogle ganske minutter og dampe, til den falder sammen. Vend den af og til.

Vend persillen i, straks kålen er faldet sammen og smag til med salt og citronsaft. Start med ½ tsk salt og saften af en halv citron og smag dig så frem. Kålhoveder kan have mange forskellige størrelser og ligeså citroner. Og smør kan være mere eller mindre saltet.

Servér straks til f.eks. en lun linsesalat, lidt ris, pasta, nye kartofler - eller bare helt som sig selv, måske med lidt brød til.

Tips:

• Man skal nok kun regne med, at der er mad til to personer, hvis man serverer kålen som hovedret sammen med pasta, ris eller kartofler.
• Mælkefri: Man kan fint bruge en god olivenolie i stedet for smør ...

Jeg synes, at rødbede og basilikum klæder hinanden forrygende. Her er de sat sammen med tomat og hvidløg i en velsmagende ret, der kan laves på ca. 30 min., hvis man har en foodprocessor.

Ingredienser:

• 4 mellemstore rødbeder
• 4 store (friske) tomater
• 4 fed hvidløg
• 4 store håndfulde basilikumblade
• 2-4 spsk olie
• 1-2 spsk balsamico-eddike
• ca. 1 tsk salt

Fremgangsmåde:

Rødbeder skrælles og strimles fint i foodprocessoren eller rives groft. Tomaterne skæres i både. Hvidløg snittes i papirstynde skiver. Basilikumbladene snittes i fine strimler med en skarp kniv.

Varm 2 spsk olie op i en wok og svits rødbeder og hvidløg kortvarigt, til rødbederne falder lidt sammen og hvidløgene bliver gennemsigtige.

Skub rødbeder og hvidløg lidt tilside og tilsæt tomatbåde og balsamico-eddike og svits videre nogle minutter, til tomaterne begynder at safte. Tilsæt evt. lidt mere olie, hvis det er nødvendigt (afhænger af, hvor saftige tomaterne er).

Tilsæt de strimlede basilikumblade, rør godt rundt og tag så wokken af varmen. Smag til med salt og evt. en anelse mere eddike.

Serveres til ris eller pasta - eller endnu bedre: i pandekager!

Tips:

• En frisk chili uden kerner og i tynde strimler er godt at komme i sammen med tomaterne.
• Balsamico-eddiken kan erstattes af andre gode eddiker. Fx forestiller jeg mig, at en god frugteddike med hindbær eller ribs også vil gøre sig godt.
• Rester gør sig rigtig godt i grundsovsen til en pizza!
• Retten egner sig desværre ikke særlig godt til insulinresistente, da rødbederne påvirker blodsukkeret for meget. Heldigvis smager den rigtig godt sammen med tofu-spaghetti, der dæmper påvirkningen på blodsukkeret en smule, så en gang eller to om året kan man godt nyde den, synes jeg.

En dejlig måde at få bugt med den der savoykål, der ligger og glor ondt i køleskabet. Nemt, lækkert og hurtigt tilberedt - og så er det en ret, der også gør sig som gæstemad. Her til 4-5 personer.

• 2 løg
• 250 g (mark)champignoner
• 1 lille savoykål
• evt. 1-3 fed hvidløg
• 2½ dl bouillon
• 2 dl sojafløde
• 1½ spsk citronsaft
• 1-2 håndfulde friske basilikumblade
• 1 bdt. persille
• salt og peber
• 500 g pasta

Fremgangsmåde:

Pil løgene og halvér dem, inden de skæres i tynde skiver. Rens champignonerne og skær dem i kvarte. Pil evt. grove og kedelige blade af kålen, skær den i kvarte og fjern stokken, inden den skæres i tynde skrimler. Pil hvidløgsfedene. Skyl krydderurterne og hak dem groft eller skær dem i tynde strimler.

Varm lidt olie op i en gryde eller en dyb sautérpande og sautér løgene nogle minutter, inden champignonerne tilsættes. Sautér videre, til champignonerne er blevet bløde. Tilsæt bouillon og pres hvidløgsfedene ned i. Lad det koge op og dæmp så varmen en anelse og lad blandingen koge lidt ind uden låg, ca. 10 minutter. Rør af og til.

Tilsæt kålen og vend den rundt, til den falder let sammen. Dæmp varmen lidt mere, læg låg på og lad retten simre ca. 5-7 minutter. Imens koges pastaen al dente i rigeligt, saltet vand.

Vend sojafløde og krydderurter i kålblandingen og smag til med citronsaft, salt og peber. Serveres til pastaen - eller vend evt. pastaen i kålen lige inden servering. Sæt peberkværnen på bordet til høflig selvbetjening.

Tips:

• Pynt evt. med lidt strimlet citronskal
• Andre svampe kan benyttes, f.eks. kantareller.

Frisk og lækker i alt sin enkelhed. Som aftensmad, frokostret eller fyldig salat, i picnickurven, madkassen og på buffeten, lun eller kold, som det nu passer med vejret.

Ingredienser:

• 1 stort løg
• 2-3 spsk olie
• 3 dl brune basmatiris
• kogende vand
• 1 tsk salt
• saft af ½ citron
• 300 g ærter, frosne eller friskbælgede
• 1 bdt. dild
• 1 bdt. purløg
• 1 bdt. persille

Fremgangsmåde

Hak løget fint og svits det blødt i lidt olie - gerne i en dyb sautérpande. Tilsæt risene og vend rundt. Tilsæt kogende vand - så meget at det står ca. 1-1½ cm over risene - og salt. Dæmp varmen og lad risene simre, til de er lige akkurat møre, 30-40 minutter.

Når risene er ved at være møre, pressen saften af citronen, og krydderurterne skylles og hakkes fint.

Smag på risene - er de møre, tilsættes ærterne og citronsaften. Rør rundt, sluk for varmen og lad panden stå på pladen med låg 3-5 minutter afhægigt af, hvor fine ærterne er. De skal blot lige varmes igennem og stadig være friskgrønne. Står de for længe, bliver de kedelige i farven.

Vend de hakkede krydderurter i og servér med det samme.

Tips:

• Servér gerne med en salat til.
• Man kan evt. komme lidt finthakket hvidløg i sammen med løget.
• Prøv at hakke lidt alm. mynte (ikke pebermynte) sammen med de andre krydderurter.
• Skal retten serveres kold, koges risene og køles af. Bland med (optøede/dampede/rå) ærter og citronsaft, når risene er kolde. Krydderurterne vendes først i til allersidst.
• Evt. rester kan spises kolde dagen efter, men så skal man nok heller ikke gemme dem længere.

En delikat, rå suppe af spansk oprindelse. Supernem og hurtig at lave, bortset fra at den helst skal trække nogle timer i køleskabet. Servér den iskold på hede sommerdage.

Ingredienser:

• ½-1 dl mandler (kan udelades)
• 5-6 modne tomater
• 1 agurk
• 1 løg
• 1 rød peberfrugt
• 1-2 stilke bladselleri
• 1 god håndfuld frisk basilikum (gerne rød)
• 3-4 fed hvidløg
• ½ dl god (æblecider)eddike eller citronsaft
• 4-5 dl vand
• Evt. lidt frisk chili eller cayennepeber
• Salt og peber

Toppings:

• ½ agurk
• ½ peberfrugt
• 2 tomater
• ½-1 (salat)løg
• 4-8 skiver lyst (glutenfrit) brød
• 1-2 fed hvidløg

Fremgangsmåde:

Rens og vask grønsagerne og skær dem i mindre stykker. Hvidløgene presses eller rives fint. Hæld mandler, tomater, peberfrugt, løg, agurk, selleri og basilikumblade i en blender og tilsæt eddike/citronsaft, chili/cayennepeber, salt og peber. Det er vigtigt, at mandlerne ligger nederst.

Læg låg på blenderen og start på lav hastighed, der sættes op, når alt er grovblendet. Tilsæt vandet lidt efter lidt til ønsket konsistens. Smag til med salt og peber. Smagen bliver stærkere, når suppen har trukket. Stil suppen i køleskabet mindst et par timer.

Toppings:

Kort inden servering skæres agurk, tomat og peberfrugt i små tern, og salatløget hakkes fint eller halveres og skæres i papirstynde ringe.

Hvidløgscroutoner: Brødskiverne ristes hårdt og gnides med et overskåret fed hvidløg på begge sider, inden de evt. skæres i terninger.

Servering:

Tag suppen ud af køleskabet og smag på den igen. Der skal evt. tilsættes lidt mere eddike og salt.

Er suppen ikke blevet helt kold, kan man komme isterninger i suppen, inden den drysses med lidt fintsnittet, frisk basilikum. Servér med små skåle med de forskellige slags fyld og sæt evt. en god balsamico-eddike på bordet til at dryppe over.

Tips:

• Agurken kan evt. skrælles, hvis man synes.
• Mandlerne kan sagtes udelades - eller erstattes med piniekerner.