Denne bønnesalat er mættende og også fremragende til en sommerbuffet og til at tage med til frokost på arbejdet.

Ingredienser

• 2 dl kogte sorte bønner
• 2 dl kogte kikærter
• 2 dl kogte hvide bønner
• 100 g voksbønner
• 100 g grønne bønner
• 1 dl kogte (brune basmati) ris
• 1 (rød)løg
• 1 rød peberfrugt
• 4 solmodne tomater

Dressing:

• 3/4 dl olivenolie
• 2 spsk citronsaft
• 2-3 fed knust hvidløg
• 1 tsk reven citronskal
• 1 spsk (dijon)sennep
• 1 tsk stødt esdragon
• Salt og peber

Pynt:

• 1 bdt. kryddergrønt (fx persille, basilikum, oregano, timian)

Fremgangsmåde

De friske bønner koges ca. 5 minutter i letsaltet vand. Tag dem op af gryden og sænk dem kortvarigt i en skål med koldt vand (eller brus koldt vand over) og lad dem så dryppe af. Skæres i mindre stykker.

Rødløget halveres og skæres i papirstynde skiver.

Peberfrugten skæres i tern eller i kvarte, der snittes i tynde strimler.

Tomaterne skæres i tynde både.

Kryddergrønt skylles, duppes tørt og hakkes fint.

Pisk dressingen sammen og smag den godt til.

Bland bønner, ris, løg, peberfrugt og tomat i en passende skål. Hæld dressingen over salaten, bland godt og lad salaten trække køligt i mindst 30 min.

Drys kryddergrønt over lige før servering.

Tips:

Andre farver bønner og peberfrugter kan naturligvis bruges. Sortøje-bønner er f.eks. meget lækre som erstatning for de hvide bønner, men kan være svære at skaffe.

De friske bønner kan erstattes med frosne haricot verts, der overhældes med kogende vand og får lov at trække nogle minutter.

100 g kogte majskerner kan drysses over sammen med krydderurterne.

Tynde strimler ristet noritang kan drysses over lige inden servering.

En dejlig, frisk salat med smukke farver. Jeg bruger den ofte som (forbavsende mættende) frokostsalat, men den er også godt tilbehør til aftensmaden.

Ingredienser

• 2 modne, røde æbler
• 2 gulerødder
• 1 lille bdt. (bredbladet) persille
• 1 håndfuld valnødder
• saften af ½ lime
• lidt (sesam)olie

Fremgangsmåde

Æblerne vaskes, befries for kernehus og skæres i tynde både. Bådene snittes i mindre trekanter.

Gulerødderne skrælles, befries for endestykker og skæres i kvarte på langs. Herefter snittes de i tynde trekanter.

Persillen skylles, slynges eller duppes tør og snittes i tynde strimler. Valnødderne brækkes i mindre stykker.

Bland forsigtigt æble- og gulerodstrekanter med persille og valnødder. Dryp saften af en halv lime over og så meget sesamolie, som du nu synes.

Tips:

• Det skal være æbler med sødme og masser af smag - fx Ingrid Marie eller Rød Aroma.
• Limesaft kan erstattes med citronsaft ... men lime er bedst ...
• Valnødderne kan erstattes med avocado i mindre bidder.
• Du kan bruge andre former for olie, en god olivenolie eller en nøddeolie.
• Tynde skiver af bladselleri klæder salaten.
• Lidt fintsnittede mynteblade er også vældig godt.

En aldeles pragtfuld, rubinrød suppe, hvor chiliens skarphed rundes smukt af med rødbedens sødme og tomaternes syrlighed. En vitamin- og mineralbombe, der kan sætte fut i humøret og jage enhver forkølelse på flugt.

Ingredienser

• ca. 3 mellemstore rødbeder
• 2-3 kartofler
• 1 løg
• 1-2 porrer
• evt. andre grønsager, fx gulerod, pastinak, selleri, persillerod ...
• 2 hele hvidløg - mindst
• 1-2 dåser flåede, hakkede tomater
• reven skal af 2 citroner
• en stor spiseskefuld rosenpaprika
• masser af chili (gerne frisk)
• evt. lidt oregano
• evt. frisk hakket persille til pynt

Fremgangsmåde

Rens grønsager og skær kartofler, rødbeder og evt. andre rodfrugter i små tern. Snit løg, hvidløgfed og porre fint. Bruger du frisk chili, hakkes den fint med kerner og det hele.

Varm lidt olie op i en rummelig gryde og svits først løg, hvidløg og porre. Tilsæt rodfrugterne og svits lidt videre. Tilsæt citronskal, chili og paprika og svits lidt mere, inden du hælder tomater over og fylder op med kogende vand, til det lige dækker grønsagerne. Kom salt ved.

Lad suppen koge under låg til grønsagerne er møre, men stadig har lidt bid. Spæd evt. med lidt mere vand, hvis det bliver nødvendigt.

Smag suppen til med salt og servér.

Tips:

• Suppen smager faktisk endnu bedre dagen efter, så lav gerne en stor portion.
• Mængden af chili styrer du selv. Jeg synes, at den kan tage en hel del chili, da rødbederne mildner den stærke smag. Er du i tvivl, kan du prikke en hel chili med en kødnål og lade den koge med - smag på suppen under vejs og tag chilien op, når den er stærk nok.
• Suppen kan blendes, hvis man synes - jeg synes nu, at det er lidt synd.

En god ret til den der rest ris i køleskabet. Har man en rest grønsager, kan de også bruges, helst blandet med frisksnittet grønt fra haven eller køleskabet. Sørg for at der er flere forskellige farver i grønsagsblandingen. Også en ret, der er populær hos børnene ...

Ingredienser

• 1 - 2 løg
• evt. 1-2 fed hvidløg
• ca. 1 l snittede grønsager, fx squash, peberfrugt, broccoli, porre, forårsløg, gulerødder, bønner, bønnespirer, bladselleri, champignoner ...
• 500-750 g kolde, kogte brune basmatiris
• 1 spsk knuste korianderfrø
• olie
• evt. en håndfuld cashew-nødder eller en blok tofu
• salt
• 2 spsk sojasauce/tamari

Fremgangsmåde

Halvér løg og hvidløg og snit dem i tynde skiver. De øvrige grønsager snittes fint i mundrette bidder, gerne i juliennestrimler. Bønnespirer skylles blot. Evt. tofu skæres i strimler.

Varm lidt olie op i en dyb pande eller en wok. Bruger du tofu, steges den lysebrun i olien og overføres til en tallerken.

Kom lidt mere olie på/i panden og sautér alle grønsager (undtagen evt. bønnespirer) med korianderfrø og lidt salt, til det falder lidt sammen. Tilsæt de kolde ris og steg videre under omrøring, til risene begynder at blive brune.

Tilsæt evt. cashew-nødder eller tofustrimler og varm igennem. Smag til med sojasauce og servér straks i panden.

Tips:

• Bruger du tofustrimler, kan du evt. først marinere dem i en marinade af sojasauce, knust hvidløg og friskreven ingefær.

Jeg synes, at rødbede og basilikum klæder hinanden forrygende. Her er de sat sammen med tomat og hvidløg i en velsmagende ret, der kan laves på ca. 30 min., hvis man har en foodprocessor.

Ingredienser:

• 4 mellemstore rødbeder
• 4 store (friske) tomater
• 4 fed hvidløg
• 4 store håndfulde basilikumblade
• 2-4 spsk olie
• 1-2 spsk balsamico-eddike
• ca. 1 tsk salt

Fremgangsmåde:

Rødbeder skrælles og strimles fint i foodprocessoren eller rives groft. Tomaterne skæres i både. Hvidløg snittes i papirstynde skiver. Basilikumbladene snittes i fine strimler med en skarp kniv.

Varm 2 spsk olie op i en wok og svits rødbeder og hvidløg kortvarigt, til rødbederne falder lidt sammen og hvidløgene bliver gennemsigtige.

Skub rødbeder og hvidløg lidt tilside og tilsæt tomatbåde og balsamico-eddike og svits videre nogle minutter, til tomaterne begynder at safte. Tilsæt evt. lidt mere olie, hvis det er nødvendigt (afhænger af, hvor saftige tomaterne er).

Tilsæt de strimlede basilikumblade, rør godt rundt og tag så wokken af varmen. Smag til med salt og evt. en anelse mere eddike.

Serveres til ris eller pasta - eller endnu bedre: i pandekager!

Tips:

• En frisk chili uden kerner og i tynde strimler er godt at komme i sammen med tomaterne.
• Balsamico-eddiken kan erstattes af andre gode eddiker. Fx forestiller jeg mig, at en god frugteddike med hindbær eller ribs også vil gøre sig godt.
• Rester gør sig rigtig godt i grundsovsen til en pizza!
• Retten egner sig desværre ikke særlig godt til insulinresistente, da rødbederne påvirker blodsukkeret for meget. Heldigvis smager den rigtig godt sammen med tofu-spaghetti, der dæmper påvirkningen på blodsukkeret en smule, så en gang eller to om året kan man godt nyde den, synes jeg.

En dejlig måde at få bugt med den der savoykål, der ligger og glor ondt i køleskabet. Nemt, lækkert og hurtigt tilberedt - og så er det en ret, der også gør sig som gæstemad. Her til 4-5 personer.

• 2 løg
• 250 g (mark)champignoner
• 1 lille savoykål
• evt. 1-3 fed hvidløg
• 2½ dl bouillon
• 2 dl sojafløde
• 1½ spsk citronsaft
• 1-2 håndfulde friske basilikumblade
• 1 bdt. persille
• salt og peber
• 500 g pasta

Fremgangsmåde:

Pil løgene og halvér dem, inden de skæres i tynde skiver. Rens champignonerne og skær dem i kvarte. Pil evt. grove og kedelige blade af kålen, skær den i kvarte og fjern stokken, inden den skæres i tynde skrimler. Pil hvidløgsfedene. Skyl krydderurterne og hak dem groft eller skær dem i tynde strimler.

Varm lidt olie op i en gryde eller en dyb sautérpande og sautér løgene nogle minutter, inden champignonerne tilsættes. Sautér videre, til champignonerne er blevet bløde. Tilsæt bouillon og pres hvidløgsfedene ned i. Lad det koge op og dæmp så varmen en anelse og lad blandingen koge lidt ind uden låg, ca. 10 minutter. Rør af og til.

Tilsæt kålen og vend den rundt, til den falder let sammen. Dæmp varmen lidt mere, læg låg på og lad retten simre ca. 5-7 minutter. Imens koges pastaen al dente i rigeligt, saltet vand.

Vend sojafløde og krydderurter i kålblandingen og smag til med citronsaft, salt og peber. Serveres til pastaen - eller vend evt. pastaen i kålen lige inden servering. Sæt peberkværnen på bordet til høflig selvbetjening.

Tips:

• Pynt evt. med lidt strimlet citronskal
• Andre svampe kan benyttes, f.eks. kantareller.

Frisk og lækker i alt sin enkelhed. Som aftensmad, frokostret eller fyldig salat, i picnickurven, madkassen og på buffeten, lun eller kold, som det nu passer med vejret.

Ingredienser:

• 1 stort løg
• 2-3 spsk olie
• 3 dl brune basmatiris
• kogende vand
• 1 tsk salt
• saft af ½ citron
• 300 g ærter, frosne eller friskbælgede
• 1 bdt. dild
• 1 bdt. purløg
• 1 bdt. persille

Fremgangsmåde

Hak løget fint og svits det blødt i lidt olie - gerne i en dyb sautérpande. Tilsæt risene og vend rundt. Tilsæt kogende vand - så meget at det står ca. 1-1½ cm over risene - og salt. Dæmp varmen og lad risene simre, til de er lige akkurat møre, 30-40 minutter.

Når risene er ved at være møre, pressen saften af citronen, og krydderurterne skylles og hakkes fint.

Smag på risene - er de møre, tilsættes ærterne og citronsaften. Rør rundt, sluk for varmen og lad panden stå på pladen med låg 3-5 minutter afhægigt af, hvor fine ærterne er. De skal blot lige varmes igennem og stadig være friskgrønne. Står de for længe, bliver de kedelige i farven.

Vend de hakkede krydderurter i og servér med det samme.

Tips:

• Servér gerne med en salat til.
• Man kan evt. komme lidt finthakket hvidløg i sammen med løget.
• Prøv at hakke lidt alm. mynte (ikke pebermynte) sammen med de andre krydderurter.
• Skal retten serveres kold, koges risene og køles af. Bland med (optøede/dampede/rå) ærter og citronsaft, når risene er kolde. Krydderurterne vendes først i til allersidst.
• Evt. rester kan spises kolde dagen efter, men så skal man nok heller ikke gemme dem længere.

Denne opskrift er en af mine absolutte favoritter:

Ingredienser:

• 5-6 dl kogte sorte bønner
• 1-2 spsk olivenolie
• Kogende vand
• 2 finthakkede løg og 2-3 fed finthakket hvidløg eller
  15-30 fed finthakket hvidløg
• Saften af 1 lime eller citron
• 2 friske røde chili eller ½-1 tsk chilipasta (fx sambal oelek)
• 2-3 tsk syltede eller 2-3 spsk friske, hakkede korianderblade
• Salt

Fremgangsmåde:

Steg løgene blanke i olien, uden at de tager farve, og tilsæt bønnerne. Befri chilierne for kerner og skær dem i ganske tynde strimler, der tilsættes bønnerne. Lad det stege mørt ved lav varme. Rør ofte i massen med en træske, så nogle af bønnerne moses. Tilsæt kogende vand i små skvæt undervejs, så det ikke brænder på og får en kartoffelmos-agtig konsistens.

Når ca. halvdelen af bønnerne er kogt ud, tilsættes citronsaft og koriander, og der smages til med lidt salt.

Lad mosen hvile nogle minutter, inden den serveres lun. Servér som fyld i pandekager - gerne med fintsnittet salat og guacamole - eller som en slags dip med tortillachips og/eller stænger af gulerødder, blegselleri og agurk til. Også dejlig som pålæg på brød.

Tips:

• Jeg foretrækker så absolut variationen med de mange fed hvidløg!
• Smager også dejligt kold næste dag - man kan evt. spare på hvidløgene, hvis det er til madpakken ...
• Andre bønner kan sagtens bruges, fx azukibønner, pintobønner, hvide eller brune bønner. Blot skal de kunne moses lidt med bagsiden af en ske under stegningen. Altså ikke kikærter. Og sorte bønner smager altså bedst ...
• Syltede korianderblade fås på glas i de fleste større dagligvareforretninger og er en glimrende erstatning for frisk koriander, der kan være svær at skaffe.

Tynde skiver af stegt aubergine marineret med hvidløgsolie, limesaft og frisk timian. Meget lækkert som forret, frokostret, som fyld i sandwich eller en salat.

Ingredienser:

• Aubergine
• Hvidløg
• Lime eller citron
• Frisk (citron)timian
• Salt og peber

Fremgangsmåde:

Start med hvidløgsolien: Pres hvidløgsfed ned i god olivenolie og rør det godt sammen. Stil til side.

Skær auberginen i meget tynde skiver - på den ene eller den anden led alt efter hvordan du vil servere dem (se Serveringsforslag herunder). Du kan evt. lægge skiverne i et dørslag med salt imellem, til der trækker vandperler ud. Skyl skiverne og dup dem tørre. Du kan også bare lade være!

Skyl timianen og dyp den tør. Pres saften af lime eller citron. Find salt og peber frem - og et ikke for dybt fad eller en tallerken til at marinere skiverne i. Pensl lidt hvidløgolie i bunden af fadet. Så kan du begynde:

Varm en stegepande godt op. Læg et lag aubergineskiver på (ingen olie). Hvor længe de skal stege, afhænger af, hvor tyndt du har fået skåret dem. De skal være bløde og mørkplettede på undersiden. Vend dem og steg videre på den anden side, til den også er mørkplettet.

Læg skiverne i fadet og læg et nyt hold på panden. Mens de steger, pensler du oversiden af de stegte skiver med hvidløgsolie, drypper limesaft på, drysser timianblade over og kværner lidt salt og peber på. Læg det næste hold stegte skiver ovenpå og gentag proceduren med olie, limesaft, timian, salt og peber.

Når alle skiver er stegt og penslet/dryppet/drysset, skal der film over fadet, og det sættes i køleskabet. Skal mindst trække et par timer, bedst natten over.

Serveringsforslag:

Forret eller buffet: Rul de marinerede aubergineskiver (skåret på langs) om en skefuld (silke-)tofu rørt med finthakket jalapeño-chili, soltørret tomat og oliven. Arrangér rullerne på et fad og drys evt. lidt fintstrimlet frisk basilikum over.

Forret: Læg tre aubergineskiver (rundeller) lidt ind over hinanden på et salatblad, dernæst en god klat hummus og en tyk skive (bøf)tomat ovenpå. Drys med hakkede sorte oliven og pynt med lidt basilikum.

Sandwich: Læg et par aubergineskiver i en god, glutenfri bolle smurt med hummusnaise eller guacamole og lad det få selskab af tynde tomatskiver, lidt salat og skiver af sorte oliven. Gerne frisk basilikum også.

Salater: Lidt tykkere skiver marineret aubergine er gode i salater, hvis de skæres i tykke strimler. Rigtig godt i en tomatsalat, men også skønt i grønne salater og bønnesalater.

Tips:

• Du kan evt. pensle aubergine-skiverne med lidt olie, inden du steger dem, hvis de har tendens til at hænge fast i din pande.
• Aubergine-skiver kan også fint bages i ovnen, hvis du alligevel har den tændt - men hold øje med dem! Lige pludselig er de helt sorte, især hvis det er meget tynde skiver ...