Denne fyldige, italienske suppe er en af mine absolutte yndlinge - den dufter og smager virkelig skønt. Samtidig er det en rigtig 'gartner-suppe', der kan varieres med (næsten) alt godt fra haven. Derfor spiser vi den mest omkring sensommer og efterår, men den kan også sagtens fyldes med grønt fra fryseren og gode rodfrugter.

Ca. 6 personer

Ingredienser

• 2 løg
• 1 gulerod
• 1-2 kartofler
• 1 persillerod
• 3 fed hvidløg
• 3-4 stilke blegselleri
• 5-6 store friske, modne, flåede tomater eller 1-2 dåser hakkede, flåede
• 2-3 dl kogte hvide bønner eller kikærter
• 1½ l vand eller bouillon
• 1 stor kvist frisk basilikum eller 2 tsk tørret
• 1 kvist frisk timian eller 1 tsk tørret
• ½-1 tsk røget paprika
• 2-3 dl ærter eller grønne bønner (evt. fra frost)
• salt & peber

Drys:

• 1 bdt. hakket, frisk persille

Fremgangsmåde

Løg, gulerod, kartofler og persillerod skæres i tern. Blegselleri skæres i strimler på tværs, og hvidløgsfeddene deles et par gange.

Varm olien op i en tykbundet gryde af en passende størrelse og svits grønsagerne blanke.

Tilsæt tomater, bønner/kikærter, vand/bouillon og krydderier og krydderurter. Bring suppen i kog.

Dæmp varmen og lad suppen simre under låg ca. 25 minutter.

Tilsæt ærter eller grønne bønner. Bruger du grønne bønner, deles de først et par gange på tværs. Lad suppen simre endnu 3 minutter.

Smag suppen til med salt og peber og servér drysset med hakket persille. Persillen kan også serveres i en skål for sig.

Tips:

• Det er en meget fyldig suppe, der sagtens kan gøre det ud for et måltid alene, men du kan da også servere brød til - f.eks. små fladbrød med rosmarin.
• Grønsagerne kan varieres efter lyst og sæson, f.eks. med blomkål i små buketter, courgette i tern og/eller sukkerærter. Rodfrugterne kan varieres med knoldselleri, pastinak, kålrabi og/eller majroe. Løgene kan varieres med porrer.
• Kartoflerne kan varieres med 1-2 dl glutenfrie suppenudler, der tilsættes efter 20 min., eller brune basmati-ris. Rå ris tilsættes sammen med grønsagerne. Kogte ris tilsættes sammen med ærter eller grønne bønner.
• Vil du have en stærk suppe, kan du tilsættes en finthakket, rød chili.
• Mængden af røget paprika afhænger af, hvor stærk en paprika du bruger, og hvor røget en smag du ønsker. Prøv dig lidt frem.
• Suppen kan også krydres med finthakket kørvel og/eller løvstikke.
• Den hakkede persille kan tilsættes finthakket hvidløg og citronskal til en gremolata.
• Insulinvenlig: Skal suppen være insulinvenlig, skal du udelade rodfrugterne (kartoffel, gulerod, persillerod) og ris/pasta og i stedet fylde suppen med bælgfrugter (hvide bønner, grønne bønner, kikærter, grønne ærter). Det bliver den ikke ringere af ...
• Suppen kan fryses.

En frokostfavorit, når jeg er hjemme, men også god til madpakken, en seriøs omgang morgenmad eller en let aftensmad i selskab med en god salat

1-2 personer

Ingredienser

• 1-2 spsk olie
• 1 mellemstort løg
• 2 tomater
• 3-4 dl kogte bønner
• ½ tsk røget paprika
• ½ dl vand
• evt. 1-2 tsk frisk, hakket eller syltet koriander
• salt & peber

Fremgangsmåde

Pil løget, halvér det på langs og snit det i papirtynde skiver. Skær tomaterne i tynde både.

Varm olien op på en lille pande og svits løget, til det begynder at blive gennemsigtigt og falde lidt sammen. Tilsæt tomatbådene og svits videre et minut eller to.

Skub grønsagerne lidt ud til siden og hæld bønner ned i midten. Svits nogle minutter og tilsæt paprika og lidt salt. Rør godt rundt og hæld vand ved. Dæmp varmen lidt og rør bønner og grønsager sammen. Når vandet er kogt væk, smages til med salt, peber og evt. koriander.

Tips:

• Servér med en blandet, grøn salat, strimlet peberfrugt og/eller gulerodsstrimler.
• Er du til stærke sager, kan du bruge en stærk paprika eller skifte peberet ud med knust eller hakket, frisk chili efter smag.
• Jeg bruger helst sorte bønner eller røde azuki-bønner, der nemt koger ud, men andre typer bønner kan også bruges, f.eks. pinto, brune eller hvide bønner.

Et dyrt, men velsmagende, mættende og meget allergivenligt brød. Det holder fint en uges tid i køleskabet, men har tendens til at smuldre lidt. Opskriften er en let modificeret udgave af Oscar Umahro Cadogans hasselnøddebrød fra bogen Forsæt den gode cyklus, der er udsolgt fra forlaget men stadig kan lånes på biblioteket.

Ingredienser

• 125 g hørfrø
• 3½ dl vand
• 3 spsk. olivenolie
• 2 spsk. æblecidereddike
• 1 spsk. tamari
• 1 tsk spidskommen
• 1 tsk korianderfrø
• 1 tsk fennikelfrø
• 1 tsk knust havsalt
• 500 g hasselnøder

Fremgangsmåde

Rist spidskommen, koriander og fennikelfrø på en varm, tør pande, til de lige akkurat begynder at 'poppe'. Tag panden af varmen og lad krydderierne køle af.

Mal hørfrø og de ristede krydderier til mel i en elektrisk kaffemølle, evt. ad flere omgange. Pisk hørfrømel, krydderier, salt, eddike, tamari og vand grundigt sammen i en stor skål.

Mal hasselnødderne til mel - bedst i en foodprocessor - og vend nøddemelet i hørfrøblandingen lidt efter lidt. Ælt dejen sammen i skålen, til den hænger sammen - den bliver ikke fast og elastisk som en almindelig dej.

Smør en 1 liters form med olie og kom dejen i. Bages ca. 1 time ved 200 grader. Tag brødet ud af ovnen og lad det køle helt af, inden det tages ud af formen.

Opbevares bedst i en tætlukket plastikpose i køleskabet.

Tips:

• Brødet smager dejligt som almindeligt 'rugbrød' med pålæg - f.eks. avocado, tomatskiver og purløg eller blomkålsguf.

Serveres som lunt tilbehør til stegt mad, som selvstændig middagsret til pasta eller ris eller som frokostsalat, evt. med brød til. Smager også godt kold.

Ingredienser

• 6-700 g rosenkål
• 50 g mandler, smuttede

Ingefærdressing:

• 4 spsk olie
• 4 spsk citronsaft
• 3 spsk tamari
• 20 g frisk ingefær

Fremgangsmåde

Lav dressingen først, så den kan stå og trække: Skræl den friske ingefær og riv den fint på et råkostjern. Rør eller ryst sammen med olie, citronsaft og tamari.

Rens rosenkålene for grimme blade og skær stokken af. Kog dem i letsaltet vand ca. 5-7 min. (efter størrelse) eller til de er 'al dente'. De må ikke være rå, men heller ikke kogt sønder og sammen.

Lad rosenkålene dryppe godt af i et dørslag og skær dem i halve eller kvarte. Vend dem i dressingen, mens de stadig er lune. Hak mandlerne groft og rist dem evt. på en tør, hed pande, til de er gyldne. Drys dem over rosenkålene og servér.

Tips:

• Opskriften er inspireret af bogen "Suveræne salater og brilliante buffeter" af Sonja Bock og Tina Scheftelowitz, Høst & Søn.

Denne suppe er hurtigt lavet og fuld af saft og kraft fra de mange fed hvidløg. Den sætter den indre temperatur i vejret og er da også fremragende mod begyndende forkølelser. Den kan serveres dampende hed i store krus på terrassen en kølig sommeraften eller hældes på termokande til en frisk travetur i skoven til efteråret.

Ingredienser

• 20 fed hvidløg (eller 30!)
• lidt olie
• saft og skal af to limefrugter
• 1½ l god grønsagsbouillon
• 1 bdt. frisk koriander
• salt og (cayenne)peber

Fremgangsmåde

Hvidløg pilles og hakkes fint.

Varm olien op i en gryde og sauter hvidløgene blidt i 1-2 minutter. Hæld bouillon og limesaft over, læg låg på og dæmp varmen. Skal småkoge 15-20 min.

Imens hakkes koriander og limeskal fint.

Når suppen er klar, røres koriander og limeskal i.

Smag til med salt og (cayenne)peber og server med godt brød.

Tips:

• Brug kun limefrugt, hvis du kan få dem usprøjtede. De kan erstattes med økologisk citron.
• Frisk koriander kan være svær at få fat i, men den fås også "syltet" på glas i store supermarkeder, og det er en udmærket erstatning. Man kan også bruge persille i stedet.
• Suppen kan også blendes jævn med en stavblender.
• Skal suppen være lidt mere fyldig, kan tilsættes tyndt strimlet rød peberfrugt - og evt. tynde ris- eller glasnudler (pas på, der kan være gluten i!) brækket i mindre stykker. Tilsættes ca. 3 minutter før koriander og limeskal røres i.
• Vil du have en mere hot suppe, kommer du en chili og/eller revet ingefær i sammen med limesaften

Denne suppe er meget lækker og solid. Den har en god, kraftig smag, der har fået husbonden til at kalde den 'vegetarisk oksehalesuppe'.

De sorte bønner, som indeholder meget jern og mange proteiner, har en let champignonagtig smag og giver suppen den helt specielle, chokoladeagtige farve.

Ingredienser

• 2 spsk olie
• 6 dl kogte, sorte bønner
• 2 spsk tomatpuré
• 1 lille løg
• 2-5 fed hvidløg
• 1½ l grønsagsbouillon
• 1-2 friske chilipebre
• 1 lille bundt frisk koriander eller
  1 spsk syltede korianderblade
• salt og peber

Fremgangsmåde

Pil og hak løg og hvidløg. Varm olien op i en gryde og svits løgene, til det er mørt, men uden at det tager farve.

Fjern kernerne fra chilien og hak den fint. Kom bønner, tomatpuré, koriander og chili i gryden og hæld bouillonen over. Bring suppen i kog og lad den simre sagte 20-25 min.

Blend suppen jævn med en stavblender og smag til med salt og peber.

Tips:

• Suppen kan naturligvis laves på en hvilken som helst slags bønner og er en fremragende udnyttelse af diverse bønnerester, fx sorte bønner med chili og koriander.
• En dåse flåede tomater kan erstatte tomatpuréen - så kan du nøjes med 1 liter bouillon.

Hurtig og nærende hverdagsmad med meget få ingredienser, der stort set altid er i køkken- og køleskab. Og så råber børnene "yes!", når denne ret er på menuen - ret usædvanligt, når der er tale om linser!

• 250 g røde linser
• 2 løg
• 1-2 fed hvidløg
• 1 spsk olie
• 2 dåser tomater
• 2-3 dl vand eller bouillon
• 1 kvist frisk timian eller ½ tsk tørret
• 2 kviste frisk salvie eller 1 tsk tørret
• Salt og peber
• Evt. friskhakket persille og/eller purløg

Fremgangsmåde

Se linserne efter for små sten og urenheder. Skyl dem grundigt i en sigte og lad dem dryppe af. Pil løgene og skær dem i tern eller tynde skiver. Hvidløget presses. Varm olien op i en sautérpande og svits løg og hvidløg kort, inden linser, tomater, vand og krydderurter tilsættes.

Læg låg på og lad linserne simre for svag varme ca. 20 minutter. Se til dem undervejs og tilsæt evt. mere væde, hvis de koger tør. Linserne skal være let udkogte, når de er færdige.

Hele krydderurter tages op, og retten smages til med salt og peber. Drys friskhakket persille og/eller purløg over og servér med groft brød, pasta eller ris.

Retten kan også laves med andre typer linser eller flækærter - det smager lige så godt, men tager længere tid.