Denne bønnesalat er mættende og også fremragende til en sommerbuffet og til at tage med til frokost på arbejdet.

Ingredienser

• 2 dl kogte sorte bønner
• 2 dl kogte kikærter
• 2 dl kogte hvide bønner
• 100 g voksbønner
• 100 g grønne bønner
• 1 dl kogte (brune basmati) ris
• 1 (rød)løg
• 1 rød peberfrugt
• 4 solmodne tomater

Dressing:

• 3/4 dl olivenolie
• 2 spsk citronsaft
• 2-3 fed knust hvidløg
• 1 tsk reven citronskal
• 1 spsk (dijon)sennep
• 1 tsk stødt esdragon
• Salt og peber

Pynt:

• 1 bdt. kryddergrønt (fx persille, basilikum, oregano, timian)

Fremgangsmåde

De friske bønner koges ca. 5 minutter i letsaltet vand. Tag dem op af gryden og sænk dem kortvarigt i en skål med koldt vand (eller brus koldt vand over) og lad dem så dryppe af. Skæres i mindre stykker.

Rødløget halveres og skæres i papirstynde skiver.

Peberfrugten skæres i tern eller i kvarte, der snittes i tynde strimler.

Tomaterne skæres i tynde både.

Kryddergrønt skylles, duppes tørt og hakkes fint.

Pisk dressingen sammen og smag den godt til.

Bland bønner, ris, løg, peberfrugt og tomat i en passende skål. Hæld dressingen over salaten, bland godt og lad salaten trække køligt i mindst 30 min.

Drys kryddergrønt over lige før servering.

Tips:

Andre farver bønner og peberfrugter kan naturligvis bruges. Sortøje-bønner er f.eks. meget lækre som erstatning for de hvide bønner, men kan være svære at skaffe.

De friske bønner kan erstattes med frosne haricot verts, der overhældes med kogende vand og får lov at trække nogle minutter.

100 g kogte majskerner kan drysses over sammen med krydderurterne.

Tynde strimler ristet noritang kan drysses over lige inden servering.

En dejlig, frisk salat med smukke farver. Jeg bruger den ofte som (forbavsende mættende) frokostsalat, men den er også godt tilbehør til aftensmaden.

Ingredienser

• 2 modne, røde æbler
• 2 gulerødder
• 1 lille bdt. (bredbladet) persille
• 1 håndfuld valnødder
• saften af ½ lime
• lidt (sesam)olie

Fremgangsmåde

Æblerne vaskes, befries for kernehus og skæres i tynde både. Bådene snittes i mindre trekanter.

Gulerødderne skrælles, befries for endestykker og skæres i kvarte på langs. Herefter snittes de i tynde trekanter.

Persillen skylles, slynges eller duppes tør og snittes i tynde strimler. Valnødderne brækkes i mindre stykker.

Bland forsigtigt æble- og gulerodstrekanter med persille og valnødder. Dryp saften af en halv lime over og så meget sesamolie, som du nu synes.

Tips:

• Det skal være æbler med sødme og masser af smag - fx Ingrid Marie eller Rød Aroma.
• Limesaft kan erstattes med citronsaft ... men lime er bedst ...
• Valnødderne kan erstattes med avocado i mindre bidder.
• Du kan bruge andre former for olie, en god olivenolie eller en nøddeolie.
• Tynde skiver af bladselleri klæder salaten.
• Lidt fintsnittede mynteblade er også vældig godt.

Helt enkelt (og) vældigt godt.

Ingredienser:

• 1 spidskål
• 1 frisk (rød) chili
• gerne 1 bdt. (bredbladet) persille
• saften af ½-1 citron
• en god klat smør
• lidt kogende vand
• salt

Fjern evt. kedelige yderblade fra kålen, skær den i kvarte og fjern stokken, inden den snittes i fine strimler med en god, skarp kniv. Chilien hakkes fint - med eller uden kerner alt efter hvor stærkt det skal være. Persillen skylles, duppes tør og snittes fint.

Varm en dyb sautérpande op og lad smørret smelte ved middel varme - det må ikke tage farve. Vend kål og chili på panden, til kålen begynder at falde sammen, tilsæt evt. et lille(!) skvæt kogende vand og skru lidt ned for varmen. Lad kålen stå nogle ganske minutter og dampe, til den falder sammen. Vend den af og til.

Vend persillen i, straks kålen er faldet sammen og smag til med salt og citronsaft. Start med ½ tsk salt og saften af en halv citron og smag dig så frem. Kålhoveder kan have mange forskellige størrelser og ligeså citroner. Og smør kan være mere eller mindre saltet.

Servér straks til f.eks. en lun linsesalat, lidt ris, pasta, nye kartofler - eller bare helt som sig selv, måske med lidt brød til.

Tips:

• Man skal nok kun regne med, at der er mad til to personer, hvis man serverer kålen som hovedret sammen med pasta, ris eller kartofler.
• Mælkefri: Man kan fint bruge en god olivenolie i stedet for smør ...

En dejlig måde at få bugt med den der savoykål, der ligger og glor ondt i køleskabet. Nemt, lækkert og hurtigt tilberedt - og så er det en ret, der også gør sig som gæstemad. Her til 4-5 personer.

• 2 løg
• 250 g (mark)champignoner
• 1 lille savoykål
• evt. 1-3 fed hvidløg
• 2½ dl bouillon
• 2 dl sojafløde
• 1½ spsk citronsaft
• 1-2 håndfulde friske basilikumblade
• 1 bdt. persille
• salt og peber
• 500 g pasta

Fremgangsmåde:

Pil løgene og halvér dem, inden de skæres i tynde skiver. Rens champignonerne og skær dem i kvarte. Pil evt. grove og kedelige blade af kålen, skær den i kvarte og fjern stokken, inden den skæres i tynde skrimler. Pil hvidløgsfedene. Skyl krydderurterne og hak dem groft eller skær dem i tynde strimler.

Varm lidt olie op i en gryde eller en dyb sautérpande og sautér løgene nogle minutter, inden champignonerne tilsættes. Sautér videre, til champignonerne er blevet bløde. Tilsæt bouillon og pres hvidløgsfedene ned i. Lad det koge op og dæmp så varmen en anelse og lad blandingen koge lidt ind uden låg, ca. 10 minutter. Rør af og til.

Tilsæt kålen og vend den rundt, til den falder let sammen. Dæmp varmen lidt mere, læg låg på og lad retten simre ca. 5-7 minutter. Imens koges pastaen al dente i rigeligt, saltet vand.

Vend sojafløde og krydderurter i kålblandingen og smag til med citronsaft, salt og peber. Serveres til pastaen - eller vend evt. pastaen i kålen lige inden servering. Sæt peberkværnen på bordet til høflig selvbetjening.

Tips:

• Pynt evt. med lidt strimlet citronskal
• Andre svampe kan benyttes, f.eks. kantareller.

En delikat, rå suppe af spansk oprindelse. Supernem og hurtig at lave, bortset fra at den helst skal trække nogle timer i køleskabet. Servér den iskold på hede sommerdage.

Ingredienser:

• ½-1 dl mandler (kan udelades)
• 5-6 modne tomater
• 1 agurk
• 1 løg
• 1 rød peberfrugt
• 1-2 stilke bladselleri
• 1 god håndfuld frisk basilikum (gerne rød)
• 3-4 fed hvidløg
• ½ dl god (æblecider)eddike eller citronsaft
• 4-5 dl vand
• Evt. lidt frisk chili eller cayennepeber
• Salt og peber

Toppings:

• ½ agurk
• ½ peberfrugt
• 2 tomater
• ½-1 (salat)løg
• 4-8 skiver lyst (glutenfrit) brød
• 1-2 fed hvidløg

Fremgangsmåde:

Rens og vask grønsagerne og skær dem i mindre stykker. Hvidløgene presses eller rives fint. Hæld mandler, tomater, peberfrugt, løg, agurk, selleri og basilikumblade i en blender og tilsæt eddike/citronsaft, chili/cayennepeber, salt og peber. Det er vigtigt, at mandlerne ligger nederst.

Læg låg på blenderen og start på lav hastighed, der sættes op, når alt er grovblendet. Tilsæt vandet lidt efter lidt til ønsket konsistens. Smag til med salt og peber. Smagen bliver stærkere, når suppen har trukket. Stil suppen i køleskabet mindst et par timer.

Toppings:

Kort inden servering skæres agurk, tomat og peberfrugt i små tern, og salatløget hakkes fint eller halveres og skæres i papirstynde ringe.

Hvidløgscroutoner: Brødskiverne ristes hårdt og gnides med et overskåret fed hvidløg på begge sider, inden de evt. skæres i terninger.

Servering:

Tag suppen ud af køleskabet og smag på den igen. Der skal evt. tilsættes lidt mere eddike og salt.

Er suppen ikke blevet helt kold, kan man komme isterninger i suppen, inden den drysses med lidt fintsnittet, frisk basilikum. Servér med små skåle med de forskellige slags fyld og sæt evt. en god balsamico-eddike på bordet til at dryppe over.

Tips:

• Agurken kan evt. skrælles, hvis man synes.
• Mandlerne kan sagtes udelades - eller erstattes med piniekerner.

En herlig, enkel og hurtig ret med masser af blomkål, hvidløg og persille. Pragtfuld over pasta, dampede slikporrer eller grønne bønner, i bønnesalater, som pålæg og som cremet tilbehør.