En lettere, sundere og aldeles skøn udgave af den traditionelle bearnaisesauce - så sund, at man roligt kan smovse løs.

Ingedienser:

• 200 g rodfrugter (gulerod, persillerod, pastinak, selleri)*
• 1 lille løg
• 3 dl grønsagsbouillon eller vand
• 1 spsk god, lys eddike, gerne esdragoneddike
• evt. et lille nip gurkemeje (for farvens skyld)
• 1 spsk frisk, finthakket esdragon - eller 1 tsk tørret
• 1 spsk frisk, finthakket persille og/eller kørvel
• salt

*) NB! Renset vægt - svarer ca. til fx en gulerod, en persillerod og en pastinak.

Fremgangsmåde:

Skræl og rens rodfrugterne og skær dem i tern. Kom dem i en lille gryde og hæld bouillon eller vand vand over. Bring gryden i kog og lad det simre, til grønsagerne er møre, ca. 10-15 min. afhængigt af, hvor fint du har skåret dem ud.

Tag gryden af varmen, tilsæt eddike, esdragon, evt. gurkemeje og persille - og blend det hele jævnt og glat. Smag til med salt. Servér.

Tips:

• Lad gulerod udgøre ca. en tredjedel af rodfrugterne for en fin farve. Hvis du gerne vil have saucen mere gul, kan du tilføje lidt gurkemeje, men pas på ikke at komme for meget i, ellers kommer det til at smage af gurkemeje, og det er ikke meningen.
• Vil du have saucen tykkere og mere jævn, kan du lade en lille(!) kartoffel erstatte nogle af de andre rodfrugter.
• Servér til alle former for dampede eller ovnbagte grønsager.